Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

”Parsierna i Indien lagar de mest fantastiska äggrätterna, och papeta par eda (äggröra med potatis) är mitt favoritrecept”, medger Nidhi Jalan. ”Den här rätten är perfekt till frukost, lunch, middag eller som mellanmål. Ibland görs den till och med med potatischips istället för skivad potatis! Om du har kokt potatis över kan du värma den i en liten stekpanna och knäcka några ägg ovanpå. Strö över färsk koriander, och på några minuter har du en utsökt rätt.”

Ingredienser:

• 4 matskedar extra jungfruolja eller annan vegetabilisk olja
• 3 rödlökar (ca 450 g), tunt skivade
• 1 msk skalad och riven färsk ingefära
• 1–5 gröna thaichilier eller 1–2 serranopeppar (beroende på önskad hetta), finhackade
• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 1 msk osaltat smör
• 3 potatisar (ca 450 g), skalade, skurna i cirka 0,3 cm tjocka skivor och blötlagda i en stor skål med vatten
• 0,5 dl hackade färska korianderblad
• 6 stora ägg
• Specialutrustningen tung stekpanna med lock

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

ägg, potatis, rödlök

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm olja i en stor, tung stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknat, 4–5 minuter. Tillsätt ingefära, chili och vitlök och stek under omrörning i cirka 3 minuter.
Steg 2
• Tillsätt smör, potatis och 2 teskedar salt och blanda försiktigt. Sänk värmen till medelvärme och tillaga, vänd försiktigt potatis- och lökblandningen då och då, tills potatisen är mjuk men fortfarande fast, cirka 10 minuter. En del av potatisen ska ha fina krispiga kanter och en del av löken ska vara karamelliserad.
Steg 3
• Tillsätt det mesta av koriandern (spara lite till servering) och blanda försiktigt. Salta efter smak. Jämna försiktigt ut blandningen och använd en sked för att göra 6 jämnt fördelade gropar i den. Knäck ett ägg i varje gropar.
Steg 4
• Häll 2 matskedar vatten runt kanten av pannan. Täck över pannan, sänk värmen till medel-låg och koka tills äggvitorna har stelnat men gulan fortfarande är rinnig, 8–10 minuter. Öppna locket och kontrollera med några minuters mellanrum att gulan inte har stelnat. Krydda med salt, peppar och strö över resterande koriander.

Röster: 1