Mapo tofu med svamp

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 285, totalt fett 19 G., mättade fetter 2 G., proteiner 11 G., kolhydrater 21 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 472 mg, socker 3 G.

Även om denna sichuanrätt traditionellt tillagas med fläskfärs, kommer det mesta av smaken och konsistensen från den kryddiga bönpastan, den mjuka tofun och naturligtvis sichuanpepparn. Så du kan enkelt ersätta köttet med svamp utan att offra smaken. Denna veganska version av mapo tofu är gjord med torkade shiitakesvampar. Om du inte hittar torkade, använd färska shiitakesvampar eller bruna champinjoner. Servera mapo tofu med vitt ris, som snabbt absorberar den läckra såsen och gör den till en utsökt rätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

60 g torkade shiitakesvampar, sköljda (eller 280 g färska shiitakesvampar eller champinjoner; se anmärkning)
1 msk majsstärkelse
4 matskedar vegetabilisk olja
1 msk hackad ingefära
1 msk douchi (jästa svarta sojabönor), hackade
1 msk + 1,5 tsk doubanjiang (kryddig bönpasta)
1 tsk malen sichuanpeppar + extra till servering
3 vitlöksklyftor, krossade
1 torkad chili, t.ex. thailändsk, finhackad, valfritt (se anmärkning)
450 g mjuk tofu, skuren i 2,5 cm stora kuber.
1 msk sojasås
0,5 tsk socker
2 gröna lökar, tunt skivade diagonalt
0,5 tsk mörk sesamolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tofu, shiitakesvampar, ingefärarot, sojasås, stärkelse, Sichuanpeppar, sesamolja, gröna lökar

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg torkade shiitakesvampar i en liten kastrull, täck med 2 koppar kallt vatten och koka upp. Stäng av värmen och låt stå i 30 minuter så att svamparna fylls upp.
Krama ur överflödigt vatten från svampen, skär av och släng stjälkarna och finhacka hattarna. Mät upp svampvätskan och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att göra 1,5 koppar.

I en liten skål, vispa ihop majsstärkelse och 2 matskedar kallt vatten tills det är slätt; ställ åt sidan.
Värm 2 matskedar matolja i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme tills det ryker. Tillsätt shiitakesvamparna och stek tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter. Sänk värmen till medelhög, tillsätt de återstående 2 matskedarna matolja, ingefära, douchi, doubanjiang, malda sichuanpepparkorn, vitlök och torkad chili, om du använder det, och stek tills de är klarröd, cirka 1 minut.
Tillsätt svampvätskan i woken och skrapa upp eventuella brynta bitar. Rör försiktigt ner tofun och koka upp. Tillsätt sojasås och socker, tillsätt sedan majsstärkelsepastan och hälften av salladslöken. Koka upp och koka tills såsen är glansig, cirka 1 minut.
Lägg över på ett serveringsfat, strö över resterande salladslök och, om så önskas, tillsätt sichuanpepparkorn. Ringla över mörk sesamolja.

Notera

Om du använder färska svampar istället för torkade, hoppa över blötläggningssteget och ersätt vätskan med valfri grönsaksbuljong eller vatten.

Smaken på rätten är ganska mild, så du kan tillsätta mer peppar.