Stuvad aubergine med tofu och shiitakesvampar i en lerkruka

Röster: 1

Hur man gör - Bräserad aubergine med tofu och shiitakesvampar i en lerkruka

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1238, totalt fett 116 G., mättade fetter 9 G., proteiner 15 G., kolhydrater 42 G., fiber 8 G., kolesterol 0 mg, natrium 1028 mg, socker 8 G.

Denna vegetariska rätt är inspirerad av den bräserade auberginen som är populär på kantonesiska restauranger. Den tillagas vanligtvis med fläsk eller kyckling, men vi har ersatt det animaliska proteinet med tofu och shiitakesvampar för att skapa en mättande men ändå mager rätt. En lergryta är idealisk för bräsering, eftersom den bevarar ångan väl, vilket resulterar i en krämig aubergine. Innan bräseringen wokas auberginen i en wok och kombineras sedan med de andra ingredienserna och såsen i grytan. Chu hou-pasta och vegetabilisk umami-krydda ger rätten en fantastisk smak, vilket gör den till ett utmärkt veganskt alternativ till fisksås. Men om du inte är särskilt intresserad av ett veganskt alternativ kan du använda vanlig fisksås eller ostronsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp torkade shiitakesvampar (cirka 10 små svampar)
2 msk neutral vegetabilisk olja
700 g aubergine
1 finhackad schalottenlök
4 vitlöksklyftor, krossade
1 msk Shaoxing-vin, valfritt
1 msk chu-hou-pasta (se anmärkning)
3 matskedar vegetarisk ostronsås (se anmärkning)
2 matskedar lätt sojasås
1 msk vegetabilisk umamikrydda, till exempel Yondu (se anmärkning)
1 tesked socker
1/4 tesked vitpeppar
220 g medelfast tofu, skuren i 2 cm stora kuber.
2 matskedar majsstärkelse
1 tsk mörk sesamolja
Kokt ris till servering
Specialutrustningen värmetålig lerkruka med en kapacitet på cirka 2 liter.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, tofu, shiitakesvampar, vita pepparkorn, schalottenlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp 4 koppar vatten i en wok på hög värme. Häll det kokande vattnet i en medelstor skål och tillsätt de torkade shiitakesvamparna. Täck skålen med en tallrik och låt stå i cirka 30 minuter, tills svamparna är mjuka. Häll av vattnet men spara 2 koppar vatten i en annan skål. Skär bort de hårda stjälkarna från svamparna och skär hatten i 1 cm tjocka skivor, eller skär dem på mitten om svamparna är små. Ställ åt sidan.
Under tiden, torka woken ordentligt. Tillsätt olja och sätt woken på medelvärme. Värm oljan till 175°C. Klä en bakplåt med hushållspapper.

Medan oljan värms upp, putsa ändarna på auberginerna och skär dem i 5 cm långa bitar. Skär varje bit i 1 cm tjocka strimlor eller klyftor.
Stek auberginerna i omgångar tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Lägg dem på den förberedda bakplåten.
Häll försiktigt av det mesta av oljan från woken, men spara endast 2 matskedar. Värm på medelhög värme tills den börjar ryka, cirka 2 minuter. Tillsätt schalottenlöken och stek under omrörning tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning tills den doftar gott, cirka 30 sekunder. Tillsätt svampen och stek under omrörning i 1 minut. Häll Shaoxing-vinet runt wokens kanter. Tillsätt chu hou-pastan och stek under omrörning tills den är täckt. Tillsätt aubergine, ostronsås, sojasås, umamikrydda, socker, 1/2 tsk salt och vitpeppar. Rör om tills såsen täcker auberginen. Tillsätt svampblötläggningsvätskan och tofun och låt sjuda.
Blanda majsstärkelse med 3 matskedar kallt vatten i en liten skål. Vispa långsamt ner blandningen i den sjudande vätskan under omrörning tills såsen tjocknar och täcker tofun (du kanske inte behöver all majsstärkelseblandning). Häll wokens innehåll i en lerkruka på 2 liter (se anmärkning), var försiktig så att tofun inte går sönder. Täck över grytan och sätt den på medelvärme. Låt sjuda tills auberginen är mjuk och tofun är genomvärmd, 8 till 10 minuter. Rör försiktigt ner sesamoljan. Servera auberginen med ris.
Notera

Den ugnssäkra lerkrukan vi använde till den här rätten var 20 cm i diameter och 8 cm djup. Krydda din lerkruka enligt tillverkarens anvisningar. Diska försiktigt krukan med varmt tvålvatten. Skölj den och låt den sedan torka utan lock över natten.
Såsen är särskilt fyllig tack vare chu hou, en fermenterad sojabönpasta som är känd för att ge djup åt alla grytor. Vi har också tillsatt vegetabilisk umamikrydda, ett utmärkt veganskt alternativ till fisksås. Du kan dock använda vanlig fisksås (eller vanlig ostronsås) istället.