Mapo-tofu

Röster: 13

Tid: 25 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Mapo tofu är en av de mest populära rätterna från Sichuan-köket. Den är smaksatt med aromen av regionens signaturkrydda, Sichuanpeppar, och den rika, kryddiga smaken av dobajiangbönpasta. Enligt legenden fick rätten namnet Mapo tofu (Hårmärkta Gamla Damens Tofu) efter en gammal kinesisk kvinna som tillagade den i sin restaurang. Rätten blev känd över hela landet och fick smeknamnet "Hårmärkta Gamla Damens Tofu". Förutom huvudingrediensen – tofu – innehåller den även fläskfärs och fermenterade svarta sojabönor. Allt tillagas i en kryddig sås och serveras med ångkokt ris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g fläskfärs
1 paket (400 g) fast tofu, torrklappad och skuren i 1 cm stora kuber.
2 teskedar Sichuanpeppar
1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
3 matskedar varm bönpasta (t.ex. dobajiang)
2 matskedar majsstärkelse
2 matskedar varm sesamolja eller chiliolja
2 matskedar sojasås
1 msk mörkt brunt socker
2 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor, krossade
2,5 cm ingefära, finhackad
2 msk saltade fermenterade svarta bönor, sköljda och finhackade
1/3 kopp tunt skivad salladslök, endast de vita och ljusgröna delarna
5 koppar ångkokt jasminris, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tofu, fläskfärs, jasminris, ingefärarot, Sichuanpeppar, gröna lökar, chiliolja, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en wok på medelvärme och rosta sichuanpepparkornen tills de doftar, cirka 10 sekunder. Ta bort från värmen och lägg pepparkornen i en skål för att svalna. Mal pepparkornen i en kryddkvarn eller med mortel tills de är grovmalda och ställ åt sidan. Blanda kycklingbuljong, varm bönpasta, majsstärkelse, i en medelstor skål. het olja, sojasås och socker.
Värm en wok på medelvärme. Tillsätt rapsolja, vitlök, ingefära och fermenterade svarta bönor och stek under ständig omrörning tills det doftar gott, cirka 10 sekunder. Tillsätt fläskfärsen och stek under omrörning då och då och tills köttet är brynt, 3–5 minuter. Sänk värmen till medelvärme om vitlöken börjar brännas. Tillsätt de sparade sichuanpepparkornen, tofun och sojasåsblandningen. Stek under omrörning för att fördela såsen jämnt tills såsen har reducerats, tjocknat och blivit glansig, cirka 2 minuter.

Ta bort från värmen och garnera med salladslök. Servera med ångkokt jasminris.

Notera:

Sichuanpepparkorn, fermenterade svarta bönor och varm bönpasta finns tillgängliga i specialbutiker på nätet och på de flesta asiatiska marknader.

Kategorier:

recept / Wok / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Kött / Matnätverk - recept / Asiatisk mat / kinesisk mat

Liknande recept