Lilva Kachori

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 254, totalt fett 10 G., mättade fetter 2 G., proteiner 6 G., kolhydrater 35 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 288 mg, socker 3 G.

”Varje år på Diwali gör min mamma och jag dessa friterade munkar med en kryddig fyllning av gröna duvärter”, delar Palak Patel. Lilva Kachori "Kachori är en verkligt unik rätt, typisk för västra Indien, och den här versionen kommer ursprungligen från Gujarat. Det finns många varianter av kachori, men den här råkar vara vår favorit. Andra lägger till potatis, linser eller russin i fyllningen, men vi älskar smaken av duvärter och den livfulla färgen hos gröna ärtor. Vi tillsätter också limejuice i vår deg för extra smak. Fyllningen fungerar bra med färska gröna ärtor (i säsong) eller frysta, som finns tillgängliga året runt."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 koppar premiummjöl + extra för att pudra
2 msk druvkärnolja eller safflorolja + extra till stekning
Saften av en halv lime
3/4 kopp kallt vatten

Fyllning

1 kopp frysta gröna ärtor, tinade
1 kopp fryst tuvar lilva (skalade gröna duvärter), upptinad
1/4 kopp osötade kokosflingor, rostade
1 msk riven färsk ingefära
2 färska thailändska chilipeppar (fågelögon)
2 matskedar druvkärneolja eller safflorolja
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk malen koriander
1/4 tsk malen gurkmeja
En nypa malen kanel
1/4 kopp hackad koriander
2 matskedar hackade rostade cashewnötter
En nypa socker
Saften av en halv lime
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Lägg mjölet i en stor skål och gör en grop i mitten. Tillsätt 2 matskedar smör och 1 tesked salt i groparna. Gnugga blandningen med fingertopparna tills den liknar fint ströbröd. Tillsätt limesaften och sedan det kalla vattnet, 2 matskedar i taget, och knåda degen tills den är mjuk och smidig, 3–5 minuter. Täck degen med en kökshandduk och låt den vila i rumstemperatur i 20 minuter.
Under tiden förbereder du fyllningen.:

Blanda gröna ärtor, tuvar lilwa, kokos, ingefära och chili i en matberedare. Mixa tills blandningen bildar en grov, klumpig pasta, 8–10 pulser. Ställ åt sidan.

Rostade kokosflingor:
Lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i 160°C (325°F) tills den är gyllenbrun, rör om halvvägs, totalt cirka 6 minuter. Håll koll på kokosen, eftersom den kan brännas vid snabbt.

Värm olja i en stor stekpanna med nonstick-beläggning på medelvärme. Tillsätt ärtblandningen och stek under omrörning tills den nästan är torr och inte längre klibbar ihop, 10–12 minuter.
Tillsätt spiskummin, garam masala, cayennepeppar, koriander, gurkmeja och kanel. Låt sjuda under omrörning tills pannan nästan helt kokat och ärtorna är klargröna, 5–7 minuter. Krydda med salt och rör sedan i koriander, cashewnötter, socker och limesaft. Häll över i en stor skål. Ställ åt sidan och låt svalna något, cirka 10 minuter.
Rulla degen till en boll. Gnugga handflatorna med 1 tesked olja och rulla degen tills den är helt täckt med olja (detta håller den fuktig).
Kavla ut 1 matsked deg till en cirkel med en diameter på 8 cm på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg 1 rågad tesked fyllning i mitten. För ihop degens kanter så att skarven hamnar över fyllningen. Nyp ihop kanterna ordentligt för att försegla fyllningen inuti. Skär bort överflödig deg. Rulla med handflatorna till en slät boll och lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Upprepa med resterande deg och fyllning för att göra 15–20 bollar.
Fyll en stor kastrull eller kittel ungefär en tredjedel med olja. Värm på medelvärme till 150 °C (300 °F). Lägg försiktigt kachorisen, 5–6 åt gången, i den heta oljan och stek tills de är gyllenbruna, 5–7 minuter. Lägg över på ett galler ovanpå en bakplåt. Servera kachorisen varma eller i rumstemperatur. Långsam stekning ger krispigare kachoris.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vegetariska rätter / Fritering / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Bageri / Salta pajer och bullar / Matnätverk - recept / Indisk mat