Aloo palak – potatismos och spenat

Röster: 2

Tid: 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Aloo palak – potatismos och spenat – detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

600 g skalade och tärnade potatisar i 2 cm stora kuber
450 g färsk spenat (ta bort stjälkarna och skölj noggrant)
2 jalapeñopeppar, urstjälkade, urkärnade och hackade
3 msk smält smör eller matolja
450 g hackad lök
2 tsk krossad vitlök
1 tesked hackad ingefära
1 tesked salt
1/2 tsk malen gurkmeja
1 tesked kryddblandning Garam masala eller currypulver
1/2 tesked spiskumminfrön
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 kopp vispgrädde
Kryddade kikärtor (se recept nedan)
Kryddade kikärter:
1 burk kikärter (avrunna och sköljda)
2 matskedar vegetabilisk olja
2 msk aromatisk essens (se recept nedan)

Aromatisk essens (Emerils kreolska kryddblandning):

2,5 msk paprikapulver
2 msk salt
2 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 msk cayennepeppar
1 msk torkade oreganoblad
1 msk torkad timjan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, spenat, jalapeñopeppar, kikärter, paprika, vitlökspulver, lökpulver, malen cayennepeppar, oregano, timjan, garam masala, gurkmeja, kummin, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp vatten i en medelstor kastrull. Tillsätt spenaten och koka tills den mjuknat, cirka 1 minut. Ta upp den med en hålslev.
Värm 2 matskedar olja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och jalapeño och stek tills de mjuknat, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen.

Lägg lökblandningen och spenaten i en mixer eller matberedare och mixa på hög hastighet tills en pasta bildas.

Lägg potatisen i en medelstor kastrull och tillsätt vatten till en höjd av 2,5 cm. Tillsätt en tesked salt och gurkmeja och koka upp. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 10 minuter. Sila genom ett durkslag.
Värm den återstående matskeden olja i en stor stekpanna. Tillsätt garam masala, spiskumminfrön och cayennepeppar och stek under omrörning i 15 sekunder. Tillsätt spenatpastan och stek under omrörning i 1 minut.

Tillsätt potatisen, häll i 0,6 dl vatten och koka under omrörning tills potatisen har absorberat vattnet, cirka 2 minuter. Lägg tillbaka blandningen i matberedaren och mixa till en puré. Tillsätt grädden och låt sjuda tills den tjocknat, cirka 1 minut. Smaka av och servera med kryddiga kikärter.

Kryddade kikärter: Värm en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt olja och värm tills den är varm. Tillsätt kikärter och essens och koka i 5 minuter. Servera med aloo palak.

Aromatisk kryddblandning: Blanda alla ingredienser noggrant och förvara i en lufttät burk eller behållare.
Utgångcirka 2/3 kopp kryddor