Dum aloo biryani

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

"Biryani är en av de mest populära risrätterna i Indien. På Diwali, när en övervägande vegetarisk måltid serveras, står denna potatisbiryani i centrum på mitt festbord. Denna livfulla rätt, genomsyrad av tradition och smak, är tillgänglig för alla som bestämmer sig för att laga den hemma", säger receptförfattaren Palak Patel.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Potatis

2 tsk korianderfrön
2 teskedar fänkålsfrön
0,5 tsk hela svartpepparkorn
4 hela gröna kardemummakapslar
2 hela kryddnejlikor
1 hel svart kardemummakapsel
1 kanelstång
2 msk senapsolja + extra till fritering
900 g skalade färskpotatisar
1 msk kashmiriskt chilipulver
2 msk uppvärmd havremjölk
1/8 tesked saffran
1 kopp naturell vegansk yoghurt
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk spiskummin (shahi jeera)
1/4 tsk malen gurkmeja
1/8 tsk asafoetida
1 msk färskpressad citronsaft
Delvis kokt ris, se recept nedan
Krispigt stekt lök till servering (köpt lök går bra)
Myntablad till servering

Halvkokt ris

1,5 msk basmatiris
2 msk safflorolja
4 hela gröna kardemummakapslar
3 hela kryddnejlikor
2 hela stjärnanis
1 lagerblad
1 kanelstång
0,5 tsk spiskummin (shahi jeera)
1/4 kopp grovt salt
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Blanda korianderfrön, fänkålsfrön, pepparkorn, gröna kardemummakapslar, kryddnejlikor, svart kardemummakapsel och kanelstång i en liten stekpanna. Rosta under omrörning på låg värme tills det doftar, 2–4 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. Mal i en kryddkvarn till ett fint pulver och ställ åt sidan.

Värm 10 cm senapsolja i en kittel till 160°C. Under tiden, stick hål i potatisen runtom med en gaffel eller vass kniv och torka den sedan noggrant. Dela potatisen i två portioner, lägg den i den heta oljan och fritera tills den är 70 % klar (mjuk på utsidan och knappt genomstekt). Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper och låt svalna.
Under tiden, blanda kashmirisk chilipulvret med 1 kopp vatten i en liten skål. Blanda havremjölk och saffran i en annan liten skål. Ställ båda skålarna åt sidan i 15 minuter.
Blanda yoghurt och malen ingefära i en medelstor skål. Blanda väl och ställ åt sidan.
Värm 2 matskedar senapsolja i en djup gjutjärnskastrull på medelvärme. Tillsätt spiskumminfröna, sänk värmen till låg och koka under omrörning då och då tills de doftar, cirka 1 minut.
Tillsätt gurkmeja, asafoetida och kryddblandningen och blanda väl. Tillsätt gradvis vattnet med kashmirpeppar och citronsaft och koka tills det är slätt, 30 sekunder. Sänk värmen, tillsätt försiktigt yoghurtblandningen och blanda långsamt och kontinuerligt. Tillsätt potatisen, krydda med salt och koka under omrörning då och då tills potatisen är helt kokt, 5–7 minuter. Täck över och grädda i 20 minuter.
Bred ut det halvkokta riset över potatisblandningen i ett jämnt lager. Ringla över saffransblandningen. Täck över och låt sjuda på låg värme tills det är helt genomkokt, cirka 20 minuter. Strö över krispig lök och myntablad.
Halvkokt ris:

Skölj riset under kallt vatten tills vattnet är klart. Blötlägg i kallt vatten i en stor genomskinlig skål i 20 minuter och häll sedan av vattnet.
Under tiden, häll oljan i en kittel och värm på medelvärme i 2–3 minuter; tillsätt de gröna kardemummakapslarna, kryddnejlikorna, anisen, lagerbladet, kanelen och spiskumminfrön och koka under omrörning då och då tills oljan är väldoftande, cirka 2 minuter.
Koka upp 2,4 dl vatten i en stor kastrull på hög värme och tillsätt salt. Tillsätt riset, rör om och koka tills en del av riset börjar flyta upp till ytan, 8–10 minuter. Häll av vattnet och bred ut riset på en bakplåt med kant, bred ut det i ett jämnt lager och låt svalna. Ger cirka 7,5 dl.