Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Biryani är en utsökt indisk risrätt som liknar en lager-på-lager-pilaff. Detta recept är mycket likt det traditionella, med den enda skillnaden att den tillagas i ugnen istället för på spisen, vilket säkerställer jämn uppvärmning och förhindrar att den bränns vid. För att tillaga den behöver du en stor gryta med lock. Lager av kryddade tomater, kycklingbitar marinerade i kryddad yoghurt med gurkmeja, friterad lök och kryddat basmatiris, kokt tills det är halvkokt, läggs i den. Saffransmjölk hälls över allt och bakas i ugnen för att blanda alla de underbara smakerna. Släng inte bort oljan du använde för att steka löken. Den blir mycket doftande och kan användas för att göra såser.

Ingredienser:

• 1,1 kg kycklinglår med ben, utan skinn
• 1 kopp helmjölksyoghurt
• 2 tsk kashmiriskt chilipulver (se anmärkning)
• 0,5 tsk malen gurkmeja
• 1,5 koppar vegetabilisk olja
• 2 stora rödlökar, tunt skivade
• 2 msk basmatiris
• 8 hela kryddnejlikor
• 7 gröna kardemummakapslar
• 3 lagerblad
• 1/4 tsk svartpepparkorn
• 2 stora nypor saffran
• 1/4 kopp helmjölk
• En halv kanelstång
• 1 tesked spiskumminfrön
• 1 msk finriven ingefära
• 5 vitlöksklyftor, finriven
• 2 medelstora tomater, skurna i 1 cm stora bitar.
• 0,5 koppar korianderblad
• 0,5 dl myntablad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

basmatiris, kycklinglår, tomater, chilipeppar, gurkmeja, lagerblad, nejlika, kardemumma, svartpeppar, saffran, kummin, kanel, ingefärarot, mynta, mjölk, yoghurt

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• I en stor skål, blanda yoghurt, 3 matskedar salt, chilipulver och gurkmeja. Tillsätt kycklingen och vänd runt så att den täcks. Låt stå i rumstemperatur tills den ska tillagas, upp till 1 timme. Du kan också marinera kycklingen i upp till 2 dagar, täckt med plastfolie och förvara i kylskåp.
Steg 2
• Under tiden, värm matolja i en stor kastrull med tjock botten på hög värme till 175 °C (335 °F) med en frityrtermometer. Stek hälften av löken under ständig omrörning tills den är gyllenbrun, 10–12 minuter. Lägg löken på en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av. Krydda med salt och låt svalna. Värm tillbaka oljan i kastrullen och upprepa med resten av löken. Spara oljan.
Steg 3
• Skölj riset noggrant tills vattnet är nästan klart, cirka 5 gånger. Blanda riset, 1/4 dl salt, 4 kryddnejlikor, 3 kardemummakapslar, 1 lagerblad, pepparkorn och 3 liter vatten i en stor kastrull och koka upp på hög värme. Koka i exakt 5 minuter. Riset kommer inte att vara helt genomkokt; det kommer att fortsätta tillagas i ugnen. Koka det inte på spisen i mer än 5 minuter, annars blir det mosigt. Häll av vattnet och häll över riset och kryddorna i en medelstor skål.
Steg 4
• Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 150 °C.
Steg 5
• Blanda saffran och mjölk i en liten skål.
  
  Värm 3 matskedar av oljan som sparats från löken i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt kanelstången, spiskumminfrön och de återstående 4 klyftorna, 4 kardemummakapslarna och 2 lagerbladen. Stek under ständig omrörning tills det doftar och kryddorna börjar rostas, cirka 1 minut. Tillsätt ingefära och vitlök och stek under ständig omrörning tills det doftar, cirka 1 minut.
Steg 6
• Tillsätt tomaterna och 1 tesked salt och koka under omrörning då och då och skrapa upp eventuell brynt vitlök och ingefära från botten av pannan, tills tomaterna börjar smälta och det mesta av vätskan har avdunstat, 5-7 minuter. Rör i 1/2 kopp vatten, koka upp och skrapa upp eventuella bryntade bitar från botten av pannan.
Steg 7
• Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg den ovanpå tomaterna. Lägg sedan hälften av den stekta löken ovanpå kycklingen. Toppa med ris och kryddor och häll saffransmjölken över riset. Täck över grytan och tillaga i ugnen tills vätskan har absorberats, riset är mört och kycklingen är genomstekt, 30–40 minuter.
Steg 8
• Låt biryanin stå täckt i 10 minuter och lägg sedan över på ett stort serveringsfat. Garnera med resterande stekt lök, koriander och myntablad.
  
  
  Notera
  
  Kashmiriskt chilipulver har en skarp smak med en lätt blommig ton. Det finns i indiska livsmedelsbutiker och asiatiska marknader. Det kan ersättas med stark (ej rökt) paprika.

Röster: 1