Saag paneer – indisk ost med spenat

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Saag är en grönrätt som är vanlig på den indiska subkontinenten. Den toppas ofta med olika ingredienser, såsom paneerost, som i det här receptet. Saag serveras varm med flatbröd (roti eller naan) eller ris. Den anses också vara vegetarisk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

350 gram paneer (indisk ost), skuren i 2,5 cm stora kuber.
450 g fryst hackad spenat
1 tesked malen gurkmeja
1/2 tsk cayennepeppar
4,5 msk vegetabilisk olja
1 medelstor lök, finhackad
1 bit ingefära (2,5 cm), skalad och finhackad
4 vitlöksklyftor, krossade
1 stor grön serranochilipeppar, finhackad
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk garam masala
1/2 kopp naturell yoghurt, rör om tills det är slätt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: paneerost, spenat, serranopeppar, ingefärarot, gurkmeja, malen cayennepeppar, koriander, kummin, garam masala, yoghurt

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, vispa ihop gurkmeja, cayennepeppar, 1 tsk salt och 3 matskedar matolja. Tillsätt paneerbitarna och blanda försiktigt. Låt paneern marinera medan du förbereder de återstående ingredienserna.
Tina spenaten i en mikrovågssäker skål i 5 minuter, lägg sedan över den på en ren handduk och pressa ur överflödig vätska. Mixa den i en matberedare tills den är slät.

Placera en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme och lägg i paneern när den är varm. Vänd paneern efter ett par minuter. Varje bit ska vara gyllenbrun på ena sidan. Stek i ytterligare en minut eller så och ta sedan upp paneern från pannan och lägg den på en tallrik.
Häll de återstående 1,5 matskedarna matolja i pannan. Tillsätt lök, ingefära, vitlök, serranochili och en nypa salt. Viktigt: Fräs blandningen tills den får en jämn kolaliknande färg, cirka 15 minuter. Hoppa inte över detta steg: det är rättens hjärta. Om blandningen känns torr och brännande, tillsätt ett par matskedar vatten.
Tillsätt koriander, spiskummin och garam masalaOm du inte redan har gjort det, strö lite vatten över kryddorna för att förhindra att de bränns vid. Koka under ständig omrörning tills den färska kryddaromen avtar och rättens övergripande smak blir mer harmonisk, 3–5 minuter.

Tillsätt spenaten och rör om väl, blanda lök- och örtblandningen. Rör i en nypa salt och 1/2 dl vatten. Koka i 5 minuter.
Stäng av värmen. Rör ner yoghurten lite i taget för att förhindra att den skär sig. När den har blandats väl med spenaten, tillsätt paneerosten. Sätt på värmen igen, täck över och koka tills den ångkokt, cirka 2 minuter.

Kategorier:

recept / Vegetariska rätter / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Indisk mat / Aarti Sequeira

Liknande recept