Cayennepeppar (indisk, brasiliansk)

Denna starka chilipeppar, uppkallad efter den franska staden Cayenne, odlas i Indien och Sydamerika. Cayennepeppar är små, lätt saftiga och varierar i färg från röd till orange, eller grön när den är omogen, med en skarp, kryddig och bitter smak.

Cayennepeppar används oftast i torkad mald form som krydda för såser, marinader, drycker eller i form av torkade flingor.

Mogna cayennepeppar används i grytor, soppor och pajer, eller så kan de inlagdas i vinäger, användas för att göra majonnäsbaserade salladsdressingar och vinägerbaserade såser. Fruktköttet från den mogna frukten, tillsammans med fröna, används för att göra en kryddig pasta. Cayennepeppar är huvudingrediensen i Tabascosås och currypulver.