Indisk nudelpudding "Payasam"

Röster: 1

Foto av rätten: Maya Kaimal

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Denna payasampudding använder små nudlar friterade i ghee. Indisk vermicelli är tunnare än vår, så använd änglahårspasta. Denna dessert blir bara bättre med åldern, så gör den en dag i förväg och späd ut den med lite varm mjölk innan servering, eftersom den kommer att tjockna medan den står.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 tsk ghee eller smör (se recept nedan) plus 2 tsk smör
1 kopp änglahårsnudlar, brutna i 2 cm stora bitar
4 koppar mjölk
2 msk vatten
3/4 kopp socker
1/2 kopp russin
1/2 kopp hackade råa cashewnötter
1/4 tsk malen kanel

Ghee:

225 g smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: capellini pasta, mjölk, russin, cashewnötter, kanel, ghee

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor stekpanna, värm 1 tsk ghee och stek nudlarna på medelvärme tills alla bitar är lätt brynta och doftande.
Värm mjölk och vatten på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull på 3 liter. När blandningen kokar upp, sänk värmen till medelhög och tillsätt den stekta pastan. Fortsätt sjuda i 6 minuter, tills nudlarna är helt kokta.

Tillsätt socker och koka i 15 minuter under omrörning för att förhindra att nudlarna fastnar. När blandningen är klar kommer den att ha en krämig konsistens.

Medan mjölken kokar, stek russin och cashewnötter i 2 teskedar ghee i pannan där du stekte pastan tills de är lätt brynta.
Tillsätt de stekta russinen, nötterna och kardemumman i mjölken, rör om och ta bort från värmen. Täck över och kyl i flera timmar eller mer.

Servera puddingen varm, värm upp den om det behövs.

Ghee-smör: Värm smöret i en tung stekpanna på medel-låg värme tills det är helt smält. Titta på smöret medan det sjuder: först bubblar det kraftigt, med vita mjölkiga bitar som flyter på ytan, sedan bildas ett vitt skum på hela smörytan. Rör om då och då.
Snart kommer små, gyllenbruna fläckar att dyka upp på ytan, och oljan kommer att ändra färg helt från gul till gyllenbrun. Rör om skummet regelbundet för att kontrollera sedimentets färg. När sedimentet blir ljusbrunt, ta bort oljan från värmen (se tips).

Sila över i en burk med tättslutande lock. Värm upp igen, om så önskas, för att servera med ris.

Råd: Om du värmer oljan tills sedimentet blir mörkbrunt, kommer gheen att förlora sin smak och smaka som vegetabilisk olja. Ger: 1 msk.