Brasilianskt kaffe

Brasilien är födelseplatsen för massproducerat kaffe, från billigt till premiumkaffe, vilket i sin tur producerar några av världens bästa espresso. I Brasilien separeras kaffebönor från fruktköttet med fyra olika metoder. Det är inte ovanligt att alla används i en och samma skörd. Brasilianskt kaffe odlas i låghöjdsområden, vilket förklarar dess låga syrahalt.

Traditionellt i Brasilien torkas kaffebönor i solen. (torr bearbetning), den har ofta en sötaktig smak med vissa nyanser. Latinamerikansk Arabica kallas vanligtvis "bourbon"De bästa av dess sorter säljs som "Santos 2". Santos är egentligen en kaffemarknad – hamnen genom vilken leveranserna sker – och siffran "2" betyder "hög klass". Kaffeetiketter anger vanligtvis: Brasilien - Bourbon - Santos eller Brasilien - Santos.

När kaffebönorna våtbearbetas blir smaken av brasilianskt kaffe lite ljusare, brasilianare kallar detta kaffe "halvtvättad"Denna metod anses riskabel: om frukten är mottaglig för röta kommer bönorna att absorbera jäsningssmaken, och det bryggda kaffet kommer att ha en skarp, medicinsk smak. Till exempel kännetecknas det ökända Rio-kaffet av en intensiv jodsmak och är mycket populärt i Östeuropa och Mellanöstern.

För flera år sedan försökte den brasilianska regeringen avreglera kaffeindustrin, vilket tillät stora plantager att sälja sitt kaffe direkt på globala marknader (utan krav på statlig certifiering). Följaktligen dök kaffesorter som Santos eller Bourbon Santos upp på butikshyllorna direkt från producenterna – "fazendas". Stora fazendas som producerar utmärkt kaffe inkluderar: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaFörbättrat ekologiskt kaffe produceras av Cachoeira-gården, detta kaffe säljs under namnet Blå Brasilien.

Det bästa brasilianska kaffet odlas i tre regioner, vilka står för majoriteten av försäljningen:
Mogiana - känt för sin djupa, rikt röda jordmån och söta, runda kaffebönor.
Sal Mines Hills - hjärtat av brasilianskt kaffe.
Cerrado-platån - ett nytt område, det mest lovande vad gäller kaffekvalitet, eftersom vädret här ofta är klart och torrt, vilket bidrar till en mer grundlig torkning av kaffefrukten.