Guatemalanskt kaffe

Guatemala producerar några av de finaste och mest ovanliga höglandskafforna - Guatemala Antigua, som kombinerar en komplex palett av smaker: kryddor, blommor, rök och ibland choklad. Kaffets syra varierar från subtil till stark. Denna variation kan bero på den ökade luftfuktigheten i vissa områden på grund av deras närhet till havet.

Det lent smakande kaffet kommer från plantager i Coban, Huehuetenango och San Marcos. Andra kända kaffeplantager i Guatemala inkluderar La Takita, San Rafael Uría, Pastores och Las Nubes. Det bästa guatemalanska kaffet skördas i Atitlánsjöns avrinningsområde. Små kooperativ som bearbetar det finns i städerna San Juan la Laguna, San Lucas Toliman och Santiago Atitlán. En producent i San Juan la Laguna säljer sitt utmärkta kaffe, som kallas "La Voz que Clama en el Desierto".

Kaffet bearbetas med vederbörlig hänsyn till alla tekniska nyanser, även om transportförseningar (på grund av platsens avlägsenhet) ger en lätt fermenterad smak till den aromatiska koppen. Hur som helst är kaffe som odlas i denna region ett utmärkt val för älskare av en produkt som odlas i harmoni med landet och folkets ambitioner. Det är värt att notera att Guatemala, mer än något annat latinamerikanskt land, har bevarat traditionella Arabica-sorter. Bourbon och TypicaKaffe odlas vanligtvis i skugga, allt från den strikt skötta skuggan på stora plantager till snåren hos små producenter.

Guatemalas kaffe av högsta kvalitet är extra hårda bönor (SHB). Dess smak uppfyller de kriterier som fastställts för denna region av ANACAFE (den nationella kaffeorganisationen). Kaffe som inte uppfyller regionala standarder är tillåtet för försäljning utan regional beteckning.