Pepparkorn (allspice)

Denna krydda, även känd som kryddpeppar, jamaicansk peppar eller indisk peppar, är fröet från det tropiska trädet Pimenta officinalis, en medlem av myrtenfamiljen. Fröna har en väldoftande arom av kryddnejlika, muskotnöt och kanel, och en skarp, kryddig smak. När de kokas är fröna två till tre gånger större än svartpepparkorn.

Färska och omogna pepparkorn är gröna, soltorkade är svarta, unga, omogna frön är röda och helt mogna ärtor är vita. Vid tillagning tillsätts pepparkorn en halvtimme innan rätten är klar.

Kryddpeppar används som krydda för kött-, fisk- och grönsaksrätter, i alla typer av marinader och i soppor (kött, fisk, grönsaker och svamp). Malen pulveriserad kryddpeppar används för att förbättra smaken på förrätter och andra rätter, köttgelé, huvudost, aspik, grytor, kalla aptitretare, hemlagade korvar och skinkor samt vissa desserter.