Saag paneer – friterad ost med spenat

Röster: 1

Hur man gör Saag Paneer – Stekt ost med spenat

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Saag paneer – friterad ost med spenat – detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För paneerost:

6 koppar helmjölk
1 kopp naturell grekisk yoghurt, 2 % fett
1/4 kopp färsk citronsaft
Salt
1/4 kopp vetemjöl
Vegetabilisk olja för stekning

För spenat:

900 g ung spenat
1 bit ingefära, skalad och grovt hackad (5 cm lång).
1/2 jalapeñopeppar (ta bort kärnorna för en mindre kryddig smak)
Salt
4 vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1/4 tesked gurkmeja
3/4 kopp naturell grekisk yoghurt, 2 % fett
4 msk (60 g) smör
2 matskedar vegetabilisk olja
1 medelstor lök, finhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, ost, yoghurt, citronsaft, spenat, ingefärarot, jalapeñopeppar, lök, vitlök, koriander, kummin, gurkmeja, paneerost

Att laga maträtten enligt receptet:

Recept på paneerost

Klä ett durkslag med ett dubbelt lager fuktig ostduk. Placera durkslaget i diskhon. Koka upp mjölken på medelvärme i en vid kastrull gjord av icke-reaktivt material under omrörning då och då med en träsked.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt yoghurt, citronsaft och 2 teskedar salt. Fortsätt röra försiktigt tills blandningen separerar sig i stora ostmassa och vassle, 1-2 minuter. Sila genom ett durkslag med ostduk och häll ut vasslen. För ihop ostdukens ändar och vrid för att pressa ut allt överflödigt vassle (skölj ändarna på den vikta ostduken under kallt vatten om det är för varmt och bränner händerna).

Knyt ändarna av ostduken runt handtaget på en träsked och lägg skeden i ett durkslag för att sudda ut ostmassan. Låt sila i 10 minuter.
Lossa knuten och tvinna ostduken igen, så att all vassle pressas ut. Lägg knuten på sidan på en tallrik. Täck med en annan tallrik och placera en stor konservburk ovanpå som en vikt. Kyl tills osten är fast, ungefär en timme. Packa upp och kyl i en lufttät behållare tills den ska användas, eller förvara i upp till 2 dagar.

Stek osten: Skär osten i kuber på 2 x 2 cm. Blanda med mjöl så att allt täcks ordentligt och skaka av överflödigt mjöl. Värm cirka 1 cm matolja i en medelstor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar.

Tillsätt försiktigt osten och stek, vänd då och då, tills den är gyllenbrun, 2–4 minuter. Lägg över med en hålslev på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Krydda lätt med salt.
Förbered spenaten: Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten. Koka spenaten i omgångar tills den är mjuk, cirka 30 sekunder. Häll över spenaten med en hålslev i en skål med saltat, iskallt vatten. Sila och pressa ur överflödigt vatten, hacka sedan.

I en matberedare, mixa ingefära, vitlök, jalapeño, koriander, spiskummin, gurkmeja och 1/2 tsk salt. Vispa ihop yoghurt, 1/4 kopp vatten och 1 tsk salt i en liten skål.
Värm 2 matskedar (30 g) smör och matoljan i en vid kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter.

Tillsätt ingefärsblandningen och koka under omrörning tills den är rostad, cirka 5 minuter (om blandningen fastnar, tillsätt lite vatten). Sänk värmen till medel-låg, tillsätt 1/2 kopp vatten och skrapa upp eventuella brynta bitar. Tillsätt sedan den kokta spenaten och koka under omrörning i cirka 4 minuter.

Tillsätt yoghurtblandningen och låt sjuda tills den tjocknat något, cirka 5 minuter. Tillsätt den friterade osten och de återstående 2 matskedarna (30 g) smöret. Koka under omrörning tills det är genomvärmt, cirka 1 minut. Krydda med salt.