Jamie Olivers hemlagade ketchup

Röster: 4

Tid: 1 timme och 45 minuter

Med de listade ingredienserna kan du göra cirka 470 ml läcker hemlagad tomatbarbecuesås på cirka 2 timmars tillagning. Vilken rätt som helst kommer att gynnas av denna ketchup. Dess färg, konsistens och smak kommer sannolikt att få dig att skippa köpt sås under lång tid. En annan fördel med hemlagad ketchup är möjligheten att uppnå vilken färg som helst genom att ersätta röda tomater med orange, gula eller gröna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g körsbärs- eller plommontomater, halverade; ytterligare 450 g konserverade plommontomater, hackade
1 stor rödlök, skalad och grovhackad
1/2 fänkålsklyfta, rensad från gröna blad och rötter, grovt hackad
1 stjälk selleri, bladen borttagna, grovt hackad
Olivolja
Tummestor bit ingefära, skalad och grovhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1/2 färsk chilipeppar, urkärnad och finhackad
En knippe basilika, separera bladen, hacka stjälkarna
1 msk korianderfrön
2 paraplyer av nejlikor
Havssalt
1 tesked malen svartpeppar
3/4 kopp och 2 matskedar rödvinsvinäger
1/3 kopp fint brunt socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grillsås, tomatsås, plommontomater, rödlök, fänkålskolva, selleri, ingefärarot, chilipeppar, koriander, basilika, brunt socker, nejlika

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg lök, fänkål och selleri i en stor kastrull med tjock botten och rikligt med olivolja. Tillsätt ingefära, vitlök, chili, basilika, korianderfrön och kryddnejlikor. Krydda med peppar och en rejäl nypa salt. Låt koka på låg värme i 10–15 minuter under omrörning då och då tills de mjuknat.
Tillsätt alla tomater och 1,5 dl kallt vatten. Koka upp och låt sjuda tills såsen har reducerats till hälften.

Tillsätt basilikabladen, mixa sedan blandningen i en matberedare eller med en stavmixer och pressa den genom en sil två gånger för att göra den slät och blank.

Häll såsen i en ren kastrull och tillsätt vinäger och socker. Låt blandningen sjuda på låg värme tills såsen tjocknar och har en konsistens som ketchup. Smaka av med kryddorna.
Häll ketchupen genom en koktratt i steriliserade glasflaskor, förslut dem ordentligt och förvara dem svalt och mörkt eller i kylskåpet tills de ska användas. Förvara i upp till 6 månader.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Såser / Barbecue-glasyrer och såser / Snabbmatssåser

Receptsamlingar