Hemgjord ketchup

Röster: 2

Foto av rätten: Paul Sirisaly

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 5 msk (1200 ml)

Ett recept för att göra ketchup hemma, plus tre recept på hemlagad ketchup med olika tillsatser.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 kg konserverade hela tomater utan skal
1/4 kopp tomatpuré
3 matskedar vegetabilisk olja
2 koppar finhackad lök
1 msk hackad ingefära
4 finhackade vitlöksklyftor
2 tsk senapspulver
1/2 tsk malen kryddpeppar
1/4 tsk cayennepeppar
2 lagerblad
2/3 kopp ljust brunt socker
1/2 kopp äppelcidervinäger
1 msk melass
Grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomatpuré, tomater, lök, vitlök, ingefärarot, lagerblad, sirap, äppelcidervinäger, brunt socker, malen cayennepeppar, kryddpeppar, senapspulver

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm vegetabilisk olja i en stor kastrull eller holländsk ugn på hög värme.

Tillsätt löken och stek på medelvärme i 5 minuter, rör om då och då, tills den är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt ingefära, vitlök, senapspulver, kryddpeppar och cayennepeppar och koka under omrörning i 1 minut.

Tillsätt tomatpurén och koka i ytterligare en minut, tillsätt sedan tomaterna. Rör om med en träsked och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Ta bort kastrullen från värmen.
Mixa tomatblandningen tills den är slät och lägg den sedan tillbaka i kastrullen. Tillsätt lagerblad, farinsocker, vinäger, melass och 4 teskedar salt.

Koka upp blandningen och låt sjuda på låg värme i 45–60 minuter, rör om då och då för att förhindra att den bränns vid, tills blandningen tjocknar. Ta bort lagerbladet och låt ketchupen svalna. Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 veckor.

Varm ketchup med rökt bacon

Stek 3 skivor hackad bacon i en liten stekpanna på medelvärme i 12 minuter under omrörning tills de är krispiga. Spara 1 matsked av det utsmälta fettet, släng resten och rör sedan i 1 tesked rökt paprika. Tillsätt 1 kopp hemlagad ketchup (se recept ovan) och värm i 2 minuter. Tillsätt 1/2 tesked rödvinsvinäger. Späd med vatten om det behövs. Servera varma.

Persika- och curryketchup

Smält 1/2 msk (30 g) smör i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1/2 dl skivade skalade persikor, 1 tsk hackad ingefära och 1 1/2 tsk currypulver. Låt koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt 1 dl hemlagad ketchup (se recept ovan) och värm i 5 minuter. Häll blandningen i en mixer, tillsätt 2 msk vatten och mixa noggrant.

Spiskummin och rökt chiliketchup

Hacka 1-2 teskedar rökt chipotle chilipeppar i adobosås och mosa dem med en gaffel eller kniv tills de är släta. Värm 1 tesked matolja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1 tesked malen spiskummin och rör om noggrant i 10 sekunder, tillsätt sedan 1 kopp hemlagad ketchup (se recept ovan) och de rökta chilipepparna och koka i 2 minuter. Tillsätt 1 tesked vardera av limejuice och honung och späd med vatten om ketchupen är för tjock.