Hemgjord majonnäs gjord på pastöriserade ägg

Röster: 2

Hur man gör hemlagad pastöriserad äggmajonnäs

Foto av rätten: Tina Rupp

Tid: 25 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 msk.

Hemlagad majonnäs från pastöriserade ägg - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 äggula från ett stort ägg, kategori SV
1 msk vitt vinäger
Grovt salt
1/2 kopp vegetabilisk olja
1/2 kopp olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pastöriserade ägg, vinäger, majonnäs

Att laga maträtten enligt receptet:

Hemgjord majonnäs gjord på pastöriserade ägg

I en värmetålig skål (av glas eller keramik), blanda äggulan, vinägern och 1 matsked vatten. Fyll en stor skål med iskallt vatten. Häll 5 cm vatten i kastrullen och koka upp.

Ställ skålen med gulesmeten över kastrullen (låt inte skålen vidröra det sjudande vattnet). Värm under långsam vispning tills en termometer som sticks in i gulesmeten visar 65 °C, cirka 4 till 5 minuter.

Ställ skålen med äggulblandningen i iskallt vatten och låt svalna under omrörning tills blandningen blir lätt varm.

Ställ skålen med äggulblandningen på en fuktig handduk. Tillsätt 1/4 tesked salt. Blanda båda oljorna i en skål av lämplig storlek. Vispa konstant, häll i oljan i en tunn stråle (om majonnäsen börjar separera, sluta tillsätta olja) och fortsätt vispa tills blandningen tjocknar och blir slät. Om majonnäsen är för tjock, späd den med 1-2 teskedar vatten.

Salta efter smak och förvara i kylskåp. Förvara majonnäsen i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.

Hemgjord majonnäs innehåller inga bakterier eftersom äggulblandningen värmdes upp under tillagningen.