Hemgjord majonnäs

Röster: 6

Foto av rätten: Paul Sirisaly

Tid: 15 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 msk (240 ml)

Ett recept på hemlagad majonnäs med äggulor. Plus tre varianter av majonnäs med olika fyllningar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/2 kopp olivolja
1/2 vegetabilisk olja eller druvkärnolja
1 pastöriserad äggula vid rumstemperatur (om du är säker på äggens kvalitet kan du använda en vanlig äggula)
1 msk. 5 % destillerad vinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majonnäs, champagnevinäger, vinäger, risvinäger, brunt socker, gurkmeja, kummin, fullkornssenap, honung, persilja, koriander, vitlök, svartpeppar, ingefärarot, sesam, Srirachasås, pastöriserade ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

I en skål eller mätkopp, blanda olivolja och vegetabilisk olja och ställ åt sidan. I en liten, icke-reaktiv skål, vispa äggulan med vinäger och 1/2 tesked salt.
Placera skålen med äggblandningen på en fuktig kökshandduk (detta förhindrar att den rör sig på köksbänken). Häll oljeblandningen i skålen mycket långsamt under ständig vispning. (Blandningen börjar tjockna efter att ungefär hälften av blandningen har tillsatts. Om oljan av någon anledning slutar blandas med gulan, sluta hälla i den och vispa noggrant tills den är slät.) Majonnäsen kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.

Majonnäs med chimichurri

(Latinamerikansk sås till stekt kött)
Blanda 1/2 dl färsk persilja, olivolja och vegetabilisk olja, 1/4 dl färsk koriander, 1 msk rödvinsvinäger, 1 hackad vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar och malen spiskummin tills det är slätt. Gör hemlagad majonnäs (se recept ovan) med örtolja istället för blandningen av olivolja/vegetabilisk olja.

Majonnäs med honung och senap

Gör hemlagad majonnäs (som ovan), tillsätt 1/8 tesked gurkmeja till oljeblandningen och ersätt den vita vinägern med champagnevinäger. Tillsätt 2 matskedar fullkornssenap och 1 tesked honung till den färdiga majonnäsen. Krydda med salt.

Kryddig majonnäs med sesam och ingefära

Blanda 1 kopp matolja med 2 matskedar sesamolja. Gör hemlagad majonnäs (som beskrivs ovan) med sesamoljeblandningen istället för olivoljeblandningen. Ersätt den vita vinägern med risvinäger. Blanda 1 matsked riven ingefära, 1,5 tsk srirachasås och 1/2 tsk vardera av sesamfrön och farinsocker och rör ner i den färdiga majonnäsen. Krydda med salt.