Hemgjord grillad hamburgare

Röster: 2

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 hamburgare

Hemligheten bakom en fantastisk burgare är den perfekta kombinationen av smaker och texturer. Trots dess skenbara enkelhet – en biff i ett bröd kunde inte vara enklare – finns det några nyanser som möjliggör otroliga resultat. Självklart står den saftiga grillade nötfärsbiffen i centrum, men hemlagad senapsaioli och chiliketchup hjälper till att helt sprida dess smak. De möra, svampiga briochebröden suger upp såserna vackert och står i vacker kontrast till den saftiga biffen och det krispiga baconet. Om du vill göra den här rätten helt till din egen kan du till och med göra dina egna briochebröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hamburgare

12 skivor bacon
110 g mjukt smör, smält
1,4 kg nötfärs
3 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
6 briochebullar
Olivolja, för smörjning
6 tjocka skivor ost

Ketchup

1 kopp hackad schalottenlök
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk. olivolja
2 teskedar honung
1 kopp konserverade tärnade tomater
0,5 kopp majssirap
0,5 dl sherryvinäger
2 msk. farinsocker
2 tsk chipotlepepparpuré
Grönsaksbuljong, om det behövs

Aioli med senap

0,5 tsk citronsaft
1 äggula
0,5 msk rapsolja
0,5 koppar olivolja
1 msk senap
1 tesked senapspulver
0,5 tsk salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, bacon, briochebröd, tomater, ketchup, schalottenlök, vitlök, majssirap, honung, brunt socker, chipotlepeppar, citronsaft, sherryvinäger, senapspulver, aiolisås, kummin, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

KetchupFräs schalottenlöken och vitlöken i olivolja på låg värme i en stor stekpanna tills de är genomskinliga, cirka 4-6 minuter. Tillsätt honungen och stek i ytterligare 2-3 minuter.

Tillsätt tomater, majssirap, vinäger, socker och chipotlepuré och låt sjuda i 30 minuter. Mixa i en mixer eller matberedare tills det är slätt. Om ketchupen är för tjock, tillsätt grönsaksbuljong. Smaka av med salt och peppar.
Aioli med senapI en matberedare, blanda citronsaft och äggula. Vispa rapsolja och olivolja och häll långsamt i matberedaren tills blandningen tjocknar och emulgerar. Alternativt kan du helt enkelt vispa ihop allt i en skål.

Tillsätt senap, senapspulver och salt och rör om. Tillsätt mer salt om det behövs.

Värm ugnen till 190 °C. Värm grillen till hög värme. Pensla båda sidorna av baconet med rökt chiliketchup, lägg det på en bakplåt och grädda i 15–20 minuter, vänd det halvvägs.
HamburgareBlanda försiktigt ner smör, paprika och spiskummin i köttfärsen. Forma köttfärsen till 6 biffar och krydda rikligt med salt och svartpeppar på båda sidor.
Pensla briochebröden med olivolja på båda sidor och grilla insidan tills de är gyllenbruna, 1-2 minuter. Grilla biffarna tills de är medium-rare, 3-4 minuter per sida. Efter att ha vänt dem, täck varje biff med en tjock skiva ost och håll locket stängt tills osten smälter.
Bred ena halvan av brödet med senapsaioli och den andra med rökt chiliketchup. Lägg biffarna på bröden med ostsidan uppåt och toppa med 2 skivor bacon.