Briochebullar

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 bullar

Börja morgonen på franskt vis med en kopp kaffe och en varm, fyllig brioche. Dessa berömda franska bakverk, förevigade i Manets stilleben, har ansetts vara en klassiker för söndagsfrukosten i sitt hemland i århundraden. De är älskade för sin luftiga konsistens och lätta, krispiga skorpa. Att baka brioche är enkelt men tidskrävande. Så ha tålamod, så får du en utsökt brioche, även om du är nybörjare. För den perfekta smaken, skär briochen på mitten och bred på smör. Eller prova en mer sofistikerad servering med en skopa bärsorbet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 paket (7 g) aktiv torrjäst
1,5 dl varm mjölk (40° - 45°C)
0,5 koppar socker plus 1 matsked socker
2 msk. olivolja
2 äggulor
4,5–5 koppar premiummjöl
0,5 tsk salt
1 äggvita
Sorbet, sylt eller honung till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, premiummjöl, briochebröd, mjölk, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Lös upp jästen i varm mjölk i en stor skål. Rör i 1 matsked 0,5 dl socker och olivolja. Låt stå i 10 minuter tills blandningen skummar.
Tillsätt äggulorna i blandningen och blanda väl. Rör i 2,5 dl mjöl, resterande 0,5 dl socker och salt. Täck med plastfolie och låt stå på en varm plats i 1 timme.

Vispa i resterande mjöl med en visp, 0,5 dl åt gången, använd en träsked om det behövs när degen blir stel. Stjälp ut den på en mjölad yta och knåda i 5 minuter tills den är slät, tillsätt mjöl 1 matsked i taget efter behov för att förhindra att degen blir för klibbig.
Lägg degen i en oljad skål och rulla runt den så att ytan täcks. Täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i 1 timme, tills degen har fördubblats i storlek.
Dela degen i 12 lika stora bitar och rulla varje bit till en boll. Lägg bollarna i muffinsplåtar och låt dem jäsa på en varm plats i ytterligare en timme tills degen har fördubblats i storlek.
Värm ugnen till 190 °C. Vispa äggvitan och sockret i en liten skål tills sockret är helt upplöst.

Grädda bullarna i 18–20 minuter tills de är gyllenbruna. Ta sedan ut dem ur ugnen och pensla dem med uppvispad äggvita. Låt bullarna svalna i formarna.
Vid servering, dela briochen på mitten och fyll med en skopa sorbet.

Författaren till receptet - Pamela Sheldon Jones, kokboksförfattare, har vunnit Publicistpriset för sitt skrivande "med fokus på hälsa".

Kategorier:

recept / Frukost / Bageri / Salta pajer och bullar / Fransk mat

Receptsamlingar