Brioche med svamp och ost

Röster: 2

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 bullar

Denna läckra och mättande förrätt är ett måste på din julmeny. Dessa fylliga briocher med krispig skorpa, luftig smörig panering och aromatisk svampfyllning med en delikat, krämig smak kommer att bli en succé hos dina gäster. Knåda jästdegen till bullarna, kavla dem till cirklar och linda in dem i en generös portion svamp sauterade i smör med örter, röd paprika och krämig Asiago-ost. Grädda de färdiga kuverten på en bakplåt eller, ännu hellre, i en smord muffinsplåt och placera dem med skarven nedåt i håligheterna. Detta ger bullarna en svampliknande form och gör dem ännu mer aptitliga.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Brioche

0,5 dl mjölk vid rumstemperatur
1 msk torrjäst
2 msk rom
3 koppar premiummjöl
2 matskedar socker
1 tesked fint salt
6 stora ägg i rumstemperatur
1,5 koppar smör i rumstemperatur

Fyllning

2 msk (30 g) smör
450 g skivade cremini-champinjoner
2 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk hackad oregano
1 tesked hackad timjan
2 msk vitt vin eller vermouth
1/4 kopp röd paprika, finhackad
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
2 koppar riven Asiago-ost
1 ägg, uppvispat med 2 matskedar kallt vatten, till att smörja degen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jästdeg, Crimini-svampar, söt paprika, Asiago-ost, ägg, mjölk, oregano, timjan, gräslök, persilja, vitt vin, vermouth, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen.

Häll mjölken i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör och tillsätt jästen. Låt den stå i 5 minuter för att lösa upp sig.

Tillsätt alla återstående ingredienser utom smöret och knåda i 5 minuter på låg hastighet. Byt sedan till degkrok, öka hastigheten till medel och knåda i ytterligare 5 minuter.
Börja tillsätta smöret gradvis tills det är helt blandat med degen. Du kan behöva ta bort degkroken ett par gånger för att smöret ska blandas. Knåda i ytterligare 5 minuter.

Degen kommer att vara väldigt mjuk, men kommer att gå ihop till en boll. Lägg den i en skål, täck över och kyl över natten.

Fyllning.

Sätt en stor kastrull på medelhög värme och tillsätt smöret. När smöret slutar skumma, tillsätt svampen och koka i 5 minuter, tills all vätska har avdunstat.

Tillsätt vitlök, oregano och timjan och rör om. Häll i vitt vin eller vermouth och koka tills det har absorberats. Ta bort kastrullen från värmen och rör i röd paprika, gräslök och persilja, tillsammans med svampen, och krydda med salt efter smak. Låt fyllningen svalna och tillsätt den rivna osten. Du kan kyla den tills vidare.
Dela degen i 8 delar. Kavla ut 1 degbit på en lätt mjölad yta till en tjocklek av ca 1 cm.

Lägg 1/3 kopp av svampfyllningen i mitten av degen och rulla ihop briochen genom att nypa ihop ändarna. Upprepa med de återstående degbitarna och lägg briocherna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Täck med plastfolie och låt degen jäsa i 20 minuter.
Värm ugnen till 190 °C. Pensla briocherna med ägg och grädda i 18–25 minuter tills de är gyllenbruna.