Hummersmörgås med vitvinssås

Röster: 2

"Jag älskar att laga mat utomhus på sommaren! Men även om grillrätterna kommer att vara i fokus, behöver du andra rätter för att komplettera menyn och göra måltiden till en succé", säger Jeffrey. "Hummersmörgåsar är perfekta; hummerköttet är sött och inte för smakrikt, vilket gör det till ett utmärkt komplement till huvudrätterna."

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

En smörgås med hummer pocherad i sås på ett briochebröd rostat i smör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hummersmörgås

4 hummer (700 gram styck)
4 briochebullar för varmkorv
Smör
Majonnäs-senapssås (recept nedan)
1 msk yoghurt
1 msk hackad gräslök
2 citroner, skurna i kvartar

Hummersås

1 kopp vitt vin
0,25 dl dragonvinäger
1 tesked svartpepparkorn
1 stor schalottenlök, hackad
1 lagerblad
1 kvist dragon
1 kvist timjan
0,5 dl dricksgrädde 10 % fett
450 g kallt smör, skuret i medelstora kuber
Citronsaft

Majonnäs-senapssås

0,75 tsk senapspulver
1 tesked citronsaft
0,25 dl majonnäs
1 msk färdig senap
Lite stark Tabascosås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hummer, briochebröd, het sås, grädde, yoghurt, majonnäs, citronsaft, vitt vin, svartpeppar, lagerblad, dragon, timjan, gräslök, senapspulver, senap

Att laga maträtten enligt receptet:

För såsenSjud vitt vin och vinäger med pepparkorn, schalottenlök, lagerblad, dragon och timjan i en medelhög stekpanna på medelhög värme tills det nästan är torrt, cirka 10 minuter. Tillsätt grädden och låt den reducera med två tredjedelar, cirka 5 minuter.

Sänk värmen till låg och tillsätt smöret, bit för bit, under kraftig omrörning tills varje bit nästan smält. Ta bort såsen från värmen och tillsätt citronsaft och salt. Sila såsen genom en finmaskig sil. Håll såsen varm i pannan på mycket låg värme tills hummerköttet är genomkokt.
Matlagning av hummerKoka upp en stor kastrull med saltat vatten. Förbered en skål med iskallt vatten. Döda humrarna genom att lägga dem på rygg på en skärbräda och sticka in spetsen på en kniv i huvudet mellan antennerna. Släpp ner humrarna i det kokande vattnet i 20 sekunder och lägg dem omedelbart över i en isskål för att stoppa tillagningen. Ta bort köttet från stjärtarna, klorna och benen. Köttet kommer att förbli genomskinligt och rått. Ta bort den svarta senan från stjärtarna och skär stjärtköttet i små, munsbitsstora bitar.

Lägg hummerköttet i den färdiglagade såsen. Värm köttet mycket långsamt tills det knappt är genomkokt. Rör om i pannan ofta för att förhindra att såsen bränns vid. Om den börjar brännas, tillsätt några droppar kallt vatten och ta bort från värmen i en sekund.

Att göra hummersmörgåsarRosta bullarna med smör i en kastrull tills de är krispiga och gyllenbruna. Lägg det tillagade hummerköttet i de förberedda bullarna. Tillsätt mer hummersås efter smak. Toppa smörgåsarna med majonnäs-senapssås, ringla över yoghurt och strö över gräslök. Servera med citronklyftor.

Majonnäs-senapssåsBlanda torr senap med 1,5 teskedar vatten och citronsaft. Rör i majonnäs, senap, het sås och salt efter smak.