Briochebröd

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Näringsvärde per portion:

Kalorier 175, totalt fett 14 G., mättade fetter G., proteiner 3 G., kolhydrater 9 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Detta fylliga, smöriga bröd är ett perfekt tillskott till stora sammankomster. Om du har brioche över kan du till exempel använda det för att göra söta krutonger. Det håller sig också bra i frysen, inslaget i folie.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,5 tsk torrjäst
1/3 kopp mjölk (uppvärmd till 38–43 °C)
6 stora ägg
3,75 koppar vetemjöl (plus extra för knådning)
1/3 kopp strösocker
1 tesked grovt salt
250 g smör (rumstempererat)
1 ägg till smörjning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, briochebröd, premiummjöl, ägg, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin, blanda jästen med den varma mjölken och låt det stå i några minuter. Använd paddeltillbehöret och rör i 2,5 dl mjöl och 1 ägg.
Ta ut skålen ur mixern och strö 2,5 dl mjöl över degen. Täck med plastfolie. Låt den vila på en varm plats i 25–40 minuter, eller tills mjölet börjar spricka.

Vispa de återstående 5 äggen lätt.
Använd degkroken på en köksmaskin och blanda socker, salt, uppvispade ägg och 3,5 dl av det återstående mjölet. Börja på låg hastighet och öka sedan till medelhastighet efter en minut eller två. Fortsätt vispa i cirka 15 minuter, eller tills degen börjar lindas runt kroken. Tillsätt mer mjöl, några teskedar i taget, om det behövs, för att lossa degen från skålens kanter. Degen ska vara blank och lite klibbig.
Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt smöret 2 eller 3 matskedar åt gången. När allt är helt blandat, öka hastigheten till medel och mixa i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt lite mer mjöl efter behov för att lossa degen från skålens kanter. Blandningen ska vara slät och lätt blank.
Lägg degen på en lätt mjölad yta, knåda den för hand några gånger och forma den till en boll. Lägg den i en stor skål smord med matolja. Vänd degen så att den täcks med olja.
Täck skålen tätt med plastfolie och ställ på en varm plats tills degen jäst tills den har fördubblats i storlek (cirka 2 timmar).

Lägg ett ark bakplåtspapper på en stor plåt och mjöla det rikligt. Bred ut degen över ytan och mjöla den. Täck sedan med ett ark bakplåtspapper och en handduk. Ställ i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten.
Smörj två stora rektangulära brödformar (ca 23 cm x 13 cm x 8 cm). Häll den kylda degen i dessa två stora formar. Täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 1-2 timmar, eller tills degen jäser 2,5-5 cm över formens kant.
Värm ugnen till 190°C.

Vispa ihop 1 ägg och 2 teskedar vatten. Pensla bröden försiktigt med den resulterande äggvätskan.

Grädda i 30–35 minuter, eller tills de är gyllenbruna och ihåliga när man knackar på dem. Innertemperaturen ska nå 85–88 °C.
Låt svalna på ett galler i cirka 45 minuter innan servering.

Förvara briochen tätt inslagen i rumstemperatur i 2 dagar.

För att frysa, linda in det fortfarande varma eller avsvalnade brödet tätt i folie och förvara i frysen i 4–6 veckor.

För att värma upp, grädda i ugnen på 163 °C tills toppen är krispig (cirka 15 minuter för ett bröd). Eller linda in några skivor i folie och värm tills de är varma (cirka 5 minuter)..