Braciole: fylld nötrulle

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6-8

Denna italienska braciole-rulle är gjord på flankstek, som skärs på mitten horisontellt, öppnas som en bok eller fjäril och stöts till en stor skiva kött. Rullen är fylld med rökt mozzarella, skållad sparris och ströbröd kryddat med italienska kryddor, russin och vitlök, vilket ger braciolen en unik medelhavssmak. Den snörbundna rullen bryns först på alla sidor, grillas sedan och penslas regelbundet med kryddad olivolja. Braciolen serveras med en körsbärstomatsås, som perfekt kompletterar rullens fylliga nötköttsmak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Braciole

1 flankstek som väger 1 kg.
1 knippe sparris, putsad
1 msk. Italienska brödsmulor
1/4 kopp hackad marinerad kalabrisk chilipeppar
3 matskedar rostade pinjenötter
3 matskedar ljusa russin
3 msk. olivolja
2 vitlöksklyftor, krossade
12 skivor rökt mozzarella

Örtsmör för braciole

1/4 kopp olivolja
1 tesked grovt salt
1 tesked malen svartpeppar
4 vitlöksklyftor, krossade
2 kvistar färsk oregano

Braciole-sås

1 msk olivolja
4 koppar körsbärstomater
1/4 kopp färsk basilika, hackad
2 matskedar rödvinsvinäger
Specialutrustning: köttklubba, kökssnöre och gasgrill

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, sparris, ströbröd, Kalabrisk peppar (pasta), pinjenötter, russin, vitlök, rökt mozzarellaost, oregano, körsbärstomater, basilika, vinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

Braciole:

Lägg flankbiffen i frysen i 20 minuter tills den blir fast och lätt att skära.
Fyll en kastrull med vatten och koka upp. Ha en skål med iskallt vatten i närheten. Blanchera sparrisen i det kokande vattnet och lägg sedan över den i det iskalla vattnet för att stoppa kokningen. Häll av vattnet och klappa torrt.

Blanda ströbröd, chilipeppar, pinjenötter, russin, olivolja och vitlök i en skål. Krydda med salt och peppar.
Skiva biffen horisontellt längs sidorna och vik den med en fjäril (spåren och tränen ska löpa horisontellt). Öppna toppen som en bok tills biffen är en enda platt bit. Stöt försiktigt med en köttklubba så att hela biten blir jämn i tjocklek. Krydda båda sidorna med salt och peppar.
Lägg ett lager ost ovanpå biffen, med ca 2 cm mellanrum från kanterna. Tillsätt sedan ströbrödsblandningen och bred ut den jämnt, med ca 2 cm mellanrum från kanterna. Lägg sedan den skållda sparrisen horisontellt på samma sätt.
Börja med den kortare änden av biffen (spåren och fibrerna ska löpa horisontellt) och rulla ihop biffen till en tät, jämn rulle. Knyt fast den med snöre på flera ställen, var 2,5 cm, och knyt sedan runt sidorna för att förhindra att rullen öppnar sig.
Värm ena sidan av en gasgrill till hög värme och låt den andra halvan vara till indirekt värme.
Örtsmör till braciole:

I en liten skål, kombinera olivolja, salt, svartpeppar, vitlök och oregano.
Krydda utsidan av braciolen med salt och svartpeppar. Pensla med örtolja och bryn på alla fyra sidor tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter per sida. Sänk värmen till medelvärme och flytta braciolen till den kallare sidan av grillen. Täck över och tillaga, pensla med örtolja var 5:e minut, tills innertemperaturen når 49 °C, 40–45 minuter. Täck med folie och låt köttet vila i 15 minuter.
Braciole-sås:

Såsen kan tillagas direkt på grillen medan rulladen tillagas under folie. Värm en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt olivolja och tomater. Rör om och låt tomaterna vara ostörda tills de börjar bli brända, 3-4 minuter. Rör om och tillaga i ytterligare 3 minuter. Häll över i en skål, blanda med basilika och vinäger och krydda med salt och peppar. Rör om tomaterna tills de faller isär.
Ta bort snöret från braciolen och skär rullen i 2,5 cm tjocka medaljonger. Servera med såsen.