Nötköttsrulle med färsk örtsås

Röster: 5

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 604, totalt fett 49 G., mättade fetter 12 G., proteiner 35 G., kolhydrater 6 G., fiber 2 G., kolesterol 177 mg, natrium 624 mg, socker 2 G.

Denna flankstekrulle med en rik, smakrik fyllning påminner om den argentinska matambrerullen, vars namn översätts från spanska till "hungerdödare". Den saftiga biffen är fylld med grönsaker, oliver och hårdkokta ägg, grillad till en utsökt krispighet och serveras med en sås av färska örter och vitlök som liknar den berömda argentinska chimichurri-såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Flankbiff

3 matskedar extra jungfruolja, plus mer för att smörja grillgallren
2 råa mexikanska chorizokorvar (ca 170 g), utan höljen
1 flankstek som väger 700 g.
1,5 koppar färska korianderblad
1,5 koppar färska italienska persiljeblad
1/3 kopp gröna oliver med pimentopeppar
2 matskedar inlagda jalapeñoringar
2 vitlöksklyftor, skalade
2 matskedar Dijonsenap
3 skalade hårdkokta ägg, delade på längden i 4 bitar
1 medelstor morot, skuren i 8x0,5 cm stavar.
1 liten röd paprika, skuren i 0,5 cm breda strimlor.
Specialutrustningkötthammare; kökssnöre

Chimichurrisås

1 kopp färska korianderblad
1 kopp färska persiljeblad
1 vitlöksklyfta, skalad
1/4 tsk rödpepparflingor
1/4 kopp rödvinsvinäger
0,5 koppar extra jungfruolivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, morot, söt paprika, ägg, Dijonsenap, vinäger, koriander, chorizokorv, pimentopeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm din utomhusgrill till indirekt värme (om din grill har en termometer, sikta på en temperatur på cirka 175 °C).
Värm en medelstor stekpanna på medelvärme. När den är varm, tillsätt 1 matsked olivolja. Tillsätt chorizon och stek under omrörning och sönderdelning med en träsked tills den är mjuk, cirka 4 minuter. Lägg över på hushållspapper för att rinna av och låt svalna.

Flankbiff:

Lägg biffen på en skärbräda. Skär ett snitt i mitten, tvärs över fibrerna, skär bara halvvägs genom dess tjocklek. Skär sedan från mittlinjen och rör dig mot kanterna för att öppna biffen som en grind. Stöt med den platta sidan av en köttklubba tills biffen har en jämn tjocklek på cirka 1 cm. Krydda båda sidorna av biffen med salt och svartpeppar och pensla med de återstående 2 matskedarna olivolja.
Blanda koriander, persilja, oliver, inlagd jalapeño och vitlök på en skärbräda och hacka dem till en grov pasta. Pensla biffen med senap. Bred ut örtpastan över hela biffen och lämna en 2 cm kant. Tryck fast pastan mot köttet. Flytta en tredjedel åt höger och lägg fyra jämnt fördelade rader ägg. Mellan äggraderna lägger du strimlor av chorizo, sedan morötter och sedan paprika, så att de täcker hela biffens yta förutom den första tredjedelen. Rulla ihop biffen och arbeta dig mot den tomma sidan. Knyt ihop rullen med hushållssnöre med 5 cm mellanrum. Knyt ihop köttet på längden med en annan bit snöre.
Smörj grillgallret lätt. Grilla biffen på direkt värme tills den är gyllenbrun på alla fyra sidor, cirka 2 minuter per sida. Lägg över biffen på indirekt värme, täck över och tillaga, vänd då och då och kontrollera temperaturen ofta, tills mitten av biffen når 46 °C (genomstekt på utsidan med medium-rare mitt), ytterligare 25–30 minuter. Lägg över biffen på en skärbräda och låt den vila.
Chimichurrisås:

Finhacka koriander, persilja och vitlök på en skärbräda. Lägg över i en liten skål och tillsätt rödpepparflingor, vinäger och 0,5 tsk salt. Tillsätt olivoljan.
Lossa rullen och skär den diagonalt i 6 tjocka skivor. Servera med chimichurrisås.