Matambre köttfärslimpa med chimichurrisås

Röster: 9

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Matambre är en argentinsk rulle gjord på en mycket tunn skiva kött, lindad runt grönsaker, örter, ägg och korv. Dess namn översätts från spanska till "hungerdödare", och bara ett par skivor av denna saftiga, smakrika rulle kommer att göra dig mätt. Det bästa valet för denna rulle är plattskuren nötflankstek, som skivas horisontellt och öppnas upp för att avslöja ett tunt lager. Till fyllningen, rulla ihop stekt färsk chorizo, örtpasta, skivade kokta ägg och strimlor av morot och paprika. Rullen grillas och serveras med en doftande argentinsk chimichurrisås gjord på färska örter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Flankbiff

1 flankstek som väger 0,7 kg.
2 råa chorizokorvar (ca 200 gr.), ta bort skalen
1,5 koppar färska korianderblad
1,5 koppar färska persiljeblad
1/3 kopp gröna oliver med pimientopeppar
2 matskedar skivade inlagda jalapeñopeppar
2 vitlöksklyftor, delade och skalade
2 matskedar Dijonsenap
3 skalade hårdkokta ägg, delade på längden i 4 bitar
1 medelstor morot, skuren i strimlor på 7x0,5 cm.
1 liten söt röd paprika, skuren i 0,5 cm breda strimlor.
Specialutrustningkötthammare; kökssnöre

Chimichurrisås

1 kopp färska korianderblad
1 kopp färska persiljeblad
1 vitlöksklyfta, krossad och skalad
1/4 tsk rödpepparflingor
1/4 kopp rödvinsvinäger
0,5 koppar olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, chorizokorv, pimentopeppar, vitlökssås, oliv, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm din utomhusgrill genom att förbereda de direkta och indirekta värmezonerna (om din grill har en termometer, sikta på en temperatur på cirka 175 °C).
FlankbiffVärm en medelstor stekpanna på medelvärme. När den är varm, tillsätt 1 matsked olivolja. Tillsätt chorizon och stek under omrörning och sönderdelning av färsen med en träsked i cirka 4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och låt svalna.

Lägg biffen på en skärbräda. Skär biffen i mitten, mot fibern, halvvägs genom tjockleken. Arbeta sedan från mitten och utåt och skär av tunna lager kött, så att biffen öppnas som en grind. Banka med den platta sidan av en köttklubba tills hela biten är jämnt 1 cm tjock. Krydda båda sidorna av biffen med salt och svartpeppar och pensla med de återstående 2 matskedarna olivolja.
Hacka koriander, persilja, oliver, inlagd jalapeño och vitlök tillsammans på en skärbräda och hacka till en grov pasta. Pensla biffen med senap. Bred ut örtpastan på biffen och klappa den ner så att den fäster, men lämna 2,5 cm från kanterna. Börja från den högra tredjedelen av biffen och lägg ut 4 jämnt fördelade rader ägg.
Mellan äggstrimlorna, placera långa högar av chorizo, sedan morötter och paprika, så att de täcker hela biffens yta förutom den högra tredjedelen. Rulla biffen från den fyllda sidan till den tomma sidan. Knyt ihop rullen med snöre med 5 cm mellanrum. Knyt ihop köttet med en annan bit snöre på längden.
Pensla grillgallret lätt med olivolja. Grilla biffen på direkt värme tills den är brynt på alla fyra sidor, cirka 2 minuter per sida. Flytta sedan biffen till indirekt värme, täck över och tillaga, vänd då och då och kontrollera temperaturen ofta, tills mitten visar 46 °C på en köttermometer. Biffen kommer att vara genomstekt på utsidan och medium-rare på insidan, cirka 25-30 minuter till.
Lägg över matambrén på en skärbräda och låt köttet vila.

ChimichurrisåsFinhacka koriander, persilja och vitlök på en skärbräda. Lägg över i en liten skål och blanda med rödpepparflingor, vinäger och 0,5 tsk salt. Rör i olivoljan.
Klipp av snöret och skär biffen diagonalt i 6 tjocka skivor. Servera med chimichurrisås vid sidan av.