Biffrulle med antipasti

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 12 portioner
Kalorier 304, totalt fett 24 G., mättade fetter 6 G., proteiner 18 G., kolhydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 60 mg, natrium 367 mg, socker 2 G.

Denna biffrulle är fylld med en italiensk antipasti-sås bestående av ost, charkuterier och grönsaker. Den är gjord på flankstek, ett perfekt val för rullar. En fräsch, doftande örtsås ger rullen en unik smak. En del av den används för att pensla köttet under tillagningen, och en del serveras ringlad över den färdiga rätten. Glöm inte att servera bröd att doppa i de läckra safterna.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Flankbiff

1 flankstek som väger 700 g.
1/4 kopp olivolja
2 matskedar rödvinsvinäger
1 tesked honung
0,5 tsk krossade röda pepparflingor
1 vitlöksklyfta, riven
110 g tunt skivad skinka
90 g mozzarellaskivor
110 g salamiskivor
110 g inlagda champinjoner, tunt skivade (ca 0,5 dl)
110 g rostade paprikor, tunt skivade (ca 1/3 kopp)
8 små starka inlagda körsbärspeppar, stjälkar borttagna
Specialutrustningköttklubba, kökssnöre och köttermometer

Pasta och grön sås

1 kopp tätt packade färska basilikablad
1 kopp tätt packade färska persiljeblad
1/4 tsk krossade röda pepparflingor
1 vitlöksklyfta, krossad
0,5 koppar extra jungfruolivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, körsbärspeppar, mozzarellaost, söt paprika, marinerade svampar, salami, röda pepparflingor, basilika, vinäger, skinka, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Flankbiff:

Lägg biffen på en skärbräda. Skär den på mitten horisontellt längs den smalare sidan, men lämna 5 cm av biffen oskuren. Öppna den som en bok för att skapa en lång bit. Stöt biffen med en klubba tills den når en jämn tjocklek på cirka 1 cm.
I en medelstor skål, blanda olivolja, vinäger, honung, paprika, vitlök och 0,5 tsk vardera av salt och svartpeppar. Lägg biffen i en stor återförslutningsbar påse, tillsätt marinaden och vänd den flera gånger så att den täcks ordentligt. Marinera i kylskåpet i 2 timmar, vänd flera gånger..

Pasta och grön sås:

Blanda basilika, persilja, rödpepparflingor, vitlök och 1 tsk salt i en matberedare och mixa tills allt är finhackat. Med matberedaren igång, häll långsamt i 0,6 dl olivolja. Häll över 2 matskedar av örtpastan från matberedaren till en liten skål och blanda med resterande 0,6 dl olivolja; ställ dressingen åt sidan för servering.
Tänd en utomhusgrill och förbered både direkta och indirekta värmezoner. Om din grill har en termometer, sträva efter att hålla en temperatur på cirka 175 °C.
Ta upp biffen ur marinaden och klappa den torr med hushållspapper. Lägg biffen platt på en arbetsyta. Bred ut resterande örtpasta över biffen och lämna en 2 cm kant runt kanterna. Lägg skivor av skinka, mozzarella och salami ovanpå och strö sedan över champinjoner och rostade paprikor.
Placera en chilipeppar i en linje längs en av de korta ändarna (när du rullar biffen kommer chilipepparn att vara i mitten). Rulla biffen till en stock, börja från den korta änden med chilipepparen. Knyt stocken med snöre med 5 cm mellanrum. Knyt stocken med en annan bit snöre på längden.
Placera köttfärslimpan över grillens direkta värme och stek, vänd, tills den är gyllenbrun på alla fyra sidor, cirka 2 minuter per sida.
Lägg över biffen på indirekt värme, täck över och tillaga, vänd då och då, tills temperaturen i mitten når 46 °C på en köttermometer (biffen kommer att vara genomstekt på utsidan och medium-rare i mitten), ytterligare 25–30 minuter. Kontrollera ofta; tillagningstiden varierar beroende på temperaturen på din grill. Låt biffen vila i 5–6 minuter.
Klipp av snöret och skär rullen i 6 tjocka skivor. Servera med örtsåsen.