Puertoricansk flanksteakrulle

Röster: 1

Hur man gör - Puerto Rican Flank Steak Roll

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 526, totalt fett 23 G., mättade fetter 6 G., proteiner 35 G., kolhydrater 45 G., fiber 7 G., kolesterol 92 mg, natrium 725 mg, socker 11 G.

Denna grillade flankstekrullad sprudlar av Puerto Ricos smaker. Söta kokbananer, gult ris och svarta bönor fångar essensen av öns kulinariska traditioner, medan rostad vitlökskrydda och barbecuesås förstärker smakerna hos alla ingredienser.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 msk + 1 tsk matolja + extra för att smörja grillgallret
0,5 tsk malen gurkmeja
0,5 koppar långkornigt vitt ris
2 matskedar majonnäs
1 vitlöksklyfta, finriven
1 liten röd paprika, skuren i 0,5 cm breda strimlor.
1 medelstor gul (mogen) plantain, skalad och halverad på längden
1 burk (425 g) svarta bönor på burk, sköljda
1/4 kopp + 2 msk. hemlagad barbecuesås + extra för arkivering
1 flankstek som väger 700–900 g.
2 msk rostad vitlök och örtkrydda
6 gröna lökar, skurna på mitten på längden

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, svarta bönor, långkornigt ris, söt paprika, gurkmeja, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Ris:

Värm 1 tesked olja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt gurkmeja och koka under omrörning i cirka 30 sekunder. Tillsätt riset och rör om så att det täcks. Tillsätt 1 kopp vatten och 1/2 tesked salt. Koka upp, sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda tills allt vatten har absorberats och riset är mört, cirka 15 minuter. Ta bort från värmen och rör i majonnäs och vitlök. Krydda med salt och låt svalna helt. Ställ åt sidan.
Förvärm grillen genom att förbereda den indirekta värmezonen: På en gasgrill (med 3 eller fler brännare), ställ alla brännare på medelhög värme. Efter cirka 15 minuter, stäng av en sidobrännare och sänk värmen till medel. På en kolgrill, töm en skorsten med utbrända kol på ena sidan. Placera en droppform på den andra sidan för att förhindra att det flagnar. Tänd grillen enligt tillverkarens anvisningar. Om din grill har en termometer, sträva efter att hålla en temperatur på cirka 175 °C under grillning.

Peppar och plantain:

Värm 2 matskedar olja i en medelstor ugnssäker stekpanna på direkt värme. Tillsätt paprikan och stek tills den mjuknat, cirka 5 minuter; ställ åt sidan. Tillsätt plantainhalvorna, med den skurna sidan nedåt, och stek, vänd en gång, tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter per sida. Låt svalna och skär sedan en av halvorna på längden för att göra 3 strimlor. Ställ åt sidan.
Bönor:

Lägg bönorna och 2 matskedar barbecuesås i en liten skål. Tillsätt en nypa salt och mosa bönorna med händerna tills de är släta men inte degiga. Ställ åt sidan.
Stek:

Lägg biffen på en skärbräda med kortsidan mot dig. Börja på en långsida och skär biffen på mitten horisontellt, 5 cm från motsatt kant. Öppna biffen som en bok för att skapa en stor bit. Stöt biffen med en köttklubba tills den når en jämn tjocklek på cirka 1 cm. Strö rostad vitlök och örtkrydda på båda sidor av biffen.
Placera biffen vertikalt framför dig, med de korta kanterna upptill och nedtill på skärbrädan. Bred ut riset i ett jämnt lager över hela biffen. Börja från biffens vänstra kant och placera en bananremsa vertikalt på biffen. Gå åt höger och placera 4 salladslökar bredvid den. Lägg sedan en tredjedel av paprikorna och en tredjedel av bönorna, en efter en, i strimlor. Upprepa ytterligare 2 gånger med resterande ingredienser, börja med bananremsan och avsluta med bönorna. Börja vid en av de långa ändarna och rulla biffen till en tät rulle. Knyt ihop rullen hårt med hushållssnöre med 2 cm mellanrum. Knyt ihop köttet på längden med en annan bit snöre. Pensla köttet jämnt med resterande 1 matsked olja.
Smörj grillgallret lätt. Grilla biffen på direkt värme tills den är brynt på alla sidor, cirka 10 minuter totalt. Lägg över biffen på den kallare sidan av grillen, täck över grillen och tillaga, vänd då och då och pensla med resterande 0,6 dl barbecuesås under de sista 5 minuterna av grillningen. Tillaga, kontrollera ofta, tills biffen når 46 °C i mitten (biffen kommer att vara genomstekt på utsidan och medium-rare i mitten), cirka 30 minuter. Lägg över biffen på en skärbräda och låt den vila i 15 minuter.
Klipp av snöret och skär rullen diagonalt i 6 tjocka skivor. Servera med barbecuesås.