Ugnsbakad fläskkarré med stekta äpplen och sås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Fläsk med äpplen, denna fantastiska engelska rätt, kommer att hjälpa dig att höja din status. När du väl har tillagat den här rätten kommer du för alltid att etablera dig som en utmärkt kock, gästfri och kännare av kulinariska läckerheter. Att välja den bästa köttbiten kräver trots allt viss kunskap om var lokala slaktare har ett bra utbud, vilket gör att din kulinariska kreativitet kan blomstra.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 fläskkarré (0,9 kg) från mitten av köttbiten, benfri, putsad fett och senor, knyts ihop för stekning
2 matskedar vegetabilisk olja
1 medelstor lök, skivad i tjocka ringar
2 morötter, skurna i tjocka skivor
2 stjälkar selleri, tjockt skivad
3 vitlöksklyftor, krossade
3 kvistar färsk timjan
3 kvistar färsk rosmarin
4 msk kallt smör
2 matskedar fullkornssenap
2 äpplen, såsom Cortland eller Red Rum, skalade, urkärnade och skurna i 8 skivor
2 matskedar äppelcidervinäger
1 kopp äppelcider

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, äpplen, morot, selleri, äppelcider, äppelcidervinäger, fullkornssenap, rosmarin, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Värm matolja i en stor ugnssäker stekpanna på hög värme. Krydda fläskkarrén rikligt med salt och peppar. Bryn fläskkarrén tills den är gyllenbrun på alla sidor (cirka 2-3 minuter per sida). Lägg fläskkarrén på en tallrik.

Tillsätt lök, morot, selleri, vitlök, timjankvistar, rosmarin och 2 matskedar (30 g) smör i pannan. Rör om tills grönsakerna är genomkokta, cirka 8 minuter. Rör i de skivade äpplena. Tryck sedan ut blandningen mot kanterna på pannan. Lägg fläskkarrén i mitten, tillsammans med eventuell vätska som finns kvar på tallriken.
Placera stekpannan i ugnen och grädda tills en snabbavläsningstermometer visar 60–65 °C i mitten av köttet, cirka 30–35 minuter.

Kulinariska rådFläskkött tillagat på detta sätt kommer att vara lätt rosa. Om så önskas, stek köttet längre, till 70 °C (168 °F). Tänk dock på att magert fläskkött inte blir lika saftigt vid denna temperatur.
Lägg fläskköttet på en skärbräda och täck det löst med folie medan du förbereder såsen. Lägg äpplena och grönsakerna på ett serveringsfat. Ta bort och släng örtkvistarna.
Sätt tillbaka pannan på hög värme och häll i vinägern. Skrapa upp eventuella brynta bitar från botten med en träsked. Reducera såsen till hälften, tillsätt sedan äppelcidern och koka igen tills den reducerats till ungefär hälften. Ta bort pannan från värmen. Vispa i senapen och de återstående 2 matskedarna kallt smör. Smaka av med salt och peppar.
Ta bort trådarna från fläsksteken och skär den i 1 cm tjocka skivor, lägg dem ovanpå äppelblandningen. Ringla en liten mängd sås över fläsket och servera resten separat.