Stekt kyckling med svartpepparsås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4-6

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 6
Kalorier 2000, totalt fett 177 G., mättade fetter 14 G., proteiner 38 G., kolhydrater 61 G., fiber 6 G., kolesterol 160 mg, natrium 1274 mg, socker 38 G.

För att tillaga denna rätt paneras kycklinglår dubbelt och friteras tills de är superkrispiga på utsidan och saftiga och möra på insidan. Vid fritering rekommenderas att använda en frityrtermometer för att bibehålla oljetemperaturen och säkerställa jämn tillagning. Höjdpunkten i denna rätt är den läckra såsen som hälls över den krispiga kycklingen vid servering. Gör den på mjölk och resterande smör och mjöl från kycklingen, krydda sedan med nymalen svartpeppar, vilket ger en doftande smak till den krämiga smaken.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

3 koppar premiummjöl
2 msk bakpulver
1 msk senapspulver
1 msk ungersk paprika
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
1 tesked cayennepeppar
2 koppar yoghurt eller kefir med låg fetthalt
1/4 kopp het sås
1 msk äppelcidervinäger
900 g kycklinglår med skinn och ben (ca 8 st.)
1 behållare (450 g) matfett
1 liter neutral vegetabilisk olja för stekning

Sås

2 koppar helmjölk
1 tesked grovt salt
1 tesked nymalen svartpeppar
4 droppar het sås
Specialutrustning: djup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, bakpulver, senapspulver, paprika, vitlökspulver, lökpulver, malen cayennepeppar, kefir, surmjölk, het sås, äppelcidervinäger, kycklinglår, ister, mjölk, svartpeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyckling:

I en stor skål, blanda mjöl, bakpulver, senapspulver, paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar och 1 tsk salt. I en annan skål, blanda kärnmjölk, het sås och vinäger.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Placera ett galler på en andra bakplåt.

Lägg kycklingen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Krydda båda sidorna rikligt med salt och svartpeppar.
Arbeta med ena handen i den torra blandningen och den andra i kärnmjölken. Vänd försiktigt kycklingen i mjölet, varje bit individuellt, tills den är helt täckt. Skaka av överflödigt mjöl. Lägg kycklingen i kärnmjölken och vänd försiktigt för att täcka den. Lägg tillbaka kycklingen i mjölblandningen för att täcka den igen. Ta upp kycklingen ur mjölblandningen och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Släng inte mjölblandningen.
Placera en stor gjutjärnspanna på medelvärme. Tillsätt matfettet i stekpannan och värm tills det smält. När allt matfett har smält, tillsätt vegetabilisk olja i stekpannan för att skapa en 2,5 cm hög värme. Fäst en frityrtermometer på stekpannan och värm oljan till 175 °C.
Sänk försiktigt ner hälften av kycklingen i oljan. Oljetemperaturen kommer att sjunka, så justera värmen för att bibehålla en temperatur på 160 °C. Stek, vänd en gång halvvägs, tills en köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av låret, bort från benet, visar 77 °C, 14 till 18 minuter. Lägg över den stekta kycklingen på ett galler. Strö över grovt salt och ställ åt sidan medan du tillagade resten av kycklingen.
Sås:

Häll 0,6 dl olja från stekpannan i en annan gjutjärnspanna och värm på medelvärme. Rör i 0,6 dl mjölblandningen som används för att panera kycklingen. Koka tills en slät pasta bildas, 2–3 minuter. Vispa konstant och häll i mjölken. Låt sjuda på låg värme tills såsen tjocknar och lätt täcker baksidan av en sked, cirka 8 minuter. Krydda med salt och peppar och ringla över stark sås. Häll såsen över den stekta kycklingen.