Tid: 7 timmar 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 4 smörgåsar

Denna saftiga och mättande smörgås är gjord med tunna skivor av rostad fläskkarré, toppad med rostad lök och hemlagad inlagd Fresno-paprika. Innan gräddning marineras fläskkarrén, knuten med snöre, i flera timmar i en smakrik saltlake och steks sedan snabbt i en panna tills den är gyllenbrun för att bevara saften. Den gräddas sedan på en bakplåt med lökringar. Skiva fläskkarrén tunt vid servering. Jeff Mauros recept på snabb inlagd Fresno-paprika finns också nedan.

Ingredienser:

• 3/4 kopp grovt salt
• 0,5 koppar socker
• 2 tsk svartpepparkorn
• 3 citroner, delade på mitten
• Benfri fläskkarré som väger 1,1-1,3 kg, knuten med snöre
• 1 msk vegetabilisk olja
• 3 lökar, skivade 0,8 cm tjocka.
• Smör att rosta bullarna med
• 4 varmkorvbröd, delade på mitten på längden
• 1/4 dl senap + extra till montering
• Inlagda Fresno-peppar, se recept nedan

Inlagda Fresno-peppar

• 3/4 kopp vitvinsvinäger
• 1 msk socker
• 1,5 tsk salt
• 1 lagerblad
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 110 g Fresno-paprika, skuren i 0,5 cm tjocka ringar.

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

socker, svartpeppar, citron, fläskkarré, lök, smör, varmkorvbröd, senap, vinäger, lagerblad, vitlök, Fresno-peppar

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lös upp salt och socker i 2,4 dl kallt vatten i en stor skål. Tillsätt svartpepparkorn och pressa saften ur två citronhalvor. Blötlägg fläsket i saltlaken i 6 timmar.
Steg 2
• Värm ugnen till 230 °C, ta upp fläsket ur saltlaken och klappa det torrt. Värm en stor ugnssäker stekpanna (helst gjutjärn) på medelhög värme. Tillsätt oljan och bryn fläskkarrén på varje sida tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter totalt. Fortsätt vända tills den är gyllenbrun. Tillsätt den skivade löken i stekpannan tillsammans med fläsket och vänd så att löken täcks med fett. Flytta stekpannan till ugnen och stek fläsket tills innertemperaturen når 60 °C till 63 °C, cirka 30 minuter. Rör om löken en eller två gånger under stekningen för att säkerställa jämn bryning.
Steg 3

• Montering av smörgåsen:

  
  Smörj brödhalvorna och rosta dem i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Skär filén i tunna skivor med en vass kniv. Bred senap på den nedre halvan av varje bröd och toppa sedan med lite skivat fläskkött. Strö lite salt över fläskköttet och pressa över resterande citronsaft. Toppa med stekt lök och lite inlagd Fresno-paprika. Servera omedelbart.
  
Steg 4

• Inlagda Fresno-peppar:

  
  I en liten kastrull, blanda vinäger, 0,6 dl vatten, socker, salt, lagerblad och vitlök och koka upp. Låt sjuda i 5 minuter. Häll den varma vätskan över paprikorna i en skål eller behållare. Låt svalna till rumstemperatur och förvara i kylskåp.
  

Röster: 1