Grillad kyckling marinerad i surmjölk

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 857, totalt fett 54 G., mättade fetter 18 G., proteiner 64 G., kolhydrater 26 G., fiber 1 G., kolesterol 254 mg, natrium 1566 mg, socker 22 G.

Kycklingen knyts med snöre och grillas på spett, vilket säkerställer jämn tillagning och ett krispigt, mörkgyllene skinn. Innan grillning, marinera kycklingen i en saltlake gjord på surmjölk, cayennepeppar, koriander och paprika. Resultatet är mycket saftigt och gott, med en behaglig kryddighet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp ordentligt packad ljusbrun socker
6 vitlöksklyftor, krossade
1 msk korianderfrön
2 tsk rökt paprika
0,5 tsk + 1/8 tsk cayennepeppar
1 hel kyckling (ca 2 kg)
3 koppar surmjölk eller kefir
2 matskedar osaltat smör
2 matskedar äppelcidervinäger
0,5 tsk malen koriander
1/4 tsk vitlökspulver
Specialutrustningrotisseriespett, köttsnöre eller engångsbricka

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grillad kyckling, brunt socker, malen cayennepeppar, paprika, koriander, vitlökspulver, surmjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltvatten:

I en liten kastrull, värm 1 kopp vatten med 1/4 kopp salt, farinsocker, vitlök, korianderfrön, 1,5 tsk paprika och 0,5 tsk cayennepeppar på låg värme och rör om tills saltet har löst sig. Låt svalna helt. Lägg kycklingen i en stor plastpåse med återförslutningsbar återförslutning. Häll i saltlaken och kärnmjölken och förslut påsen. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten, vänd en eller två gånger under tiden.
Ungefär 30 minuter innan grillning, ta upp kycklingen ur saltlaken och klappa den torr. Låt den stå i rumstemperatur.

Förbered grillen genom att installera rotisseriespett enligt tillverkarens anvisningar. Värm grillen till medelvärme och förbered den indirekta värmezonen: på en gasgrill, stäng av mittbrännaren/brännarna; på en kolgrill, skrapa kolen åt sidorna.
Blanda smör, vinäger, malen koriander, vitlökspulver och resterande 1/2 tsk paprika och 1/8 tsk cayennepeppar i en kastrull. Värm på låg värme under omrörning tills smöret smälter. Ställ åt sidan.
Knyt kycklingen med kökssnöre:

Knyt ihop benen och knyt vingarna tätt intill kroppen för att skapa en rundad kycklingform. När grillen når 160-175 °C (325-355 °F), placera kycklingen på spettet. Stick in spettets spetsar i kycklingen för att säkerställa att den sitter ordentligt; dra åt skruvarna. Om snöret lossnar, knyt det igen. Placera spettet på grillen med droppbrickan under. Sätt på spettet.

Flytta kolen till sidorna av grillen och placera en dropppanna i mitten för att fånga upp eventuellt fett från kycklingen och förhindra att den flammar upp.
Täck över grillen och tillaga, pensla kycklingen med örtsmöret var 30:e minut, tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C och skinnet är brynt och krispigt, 2 till 2 1/2 timmar. Om du grillar på en kolgrill, lägg till kol efter behov för att hålla en temperatur på 160 °C till 175 °C.
Stäng av rotisseriet. Om du använder en gasgrill, stäng av alla brännare och låt kycklingen vila på rotisseriet i 10 minuter innan du skär upp den. Om du använder en kolgrill, lägg kycklingen på rotisseriet på en bakplåt klädd med folie och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den.