Grillad kyckling marinerad i chilikryddad kärnmjölk med en kryddig honung-mangoglasyr

Röster: 3

Så här gör du - Grillad kyckling marinerad i kärnmjölk och chilipeppar med en kryddig honung-mangoglasyr

Foto av rätten: Jennifer Causey

Tid: 6 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Detta recept på kyckling marinerad i en kryddig kryddblandning och kärnmjölk och grillad. I slutet av tillagningen täcks kycklingen med en glasyr gjord på lök, vitlök och chilipeppar, sjuds i vitt vin och pureras sedan i en mixer. Fruktjuicer, honung och karamelliserad mango tillsätts till den resulterande blandningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling i en marinad med surmjölk

900 g kycklingbröst med skinn och ben, delade i halvor
4 kycklingklubbor
950 ml filmjölk eller kefir med låg fetthalt
2 msk. chilipulver med rökt peppar
1 msk mexikansk chilipulver
1 msk. chilipulver med cascavelpeppar
1/2 tsk malen peppar de arbol eller cayennepeppar peppar
1 tsk rökt mild paprika
1 tesked malen koriander
1 tesked granulerad vitlök
1 tsk lökpulver
1/2 tsk malen kanel
1/4 kopp rapsolja
Grovt salt och nymalen svartpeppar

Kryddig honungsmangoglasyr

3 matskedar klöverhonung
1/4 - 1/2 tsk malen chilipeppar de arbol
2 msk rapsolja
1 liten söt lök, finhackad
1 krossad vitlöksklyfta
3 stora mycket mogna mango, urkärnade, skalade och finhackade
1/4 kopp ananasjuice
1/4 kopp färskpressad apelsinjuice
1/2 kopp torrt vitt vin
Grovt salt och nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, kycklingklubbor, peppar de arbol, söt lök, vitlök, Apelsinjos, Ananasjuice, vitt vin, mango, kefir, paprika, vitlöksgranulat, lökpulver, anchopeppar, cascabellpeppar, surmjölk, chilikrydda, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kycklingkött: I en stor ugnsform, blanda surmjölk, chilipulver, paprika, koriander, granulerad vitlök, lökpulver och kanel.

Lägg kycklingen i pannan och täck med blandningen. Täck över och kyl i minst 4 timmar, eller ännu hellre 24 timmar. Vänd kycklingen flera gånger under tiden.
Ta upp kycklingen ur marinaden och klappa den torr med hushållspapper. Lägg den på ett galler ovanpå en bakplåt och låt stå utan lock i kylskåpet i minst 1 timme (4 timmar är bäst).

Under tiden, förbered glasyren: Värm oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och stek i 4 minuter tills den mjuknat.

Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut. Tillsätt mangon och stek under omrörning i 10 minuter, tills mangon mjuknat och karamelliserat. Tillsätt det vita vinet och stek i cirka 2 minuter, tills vätskan har reducerats till hälften.
Häll försiktigt glasyrblandningen i en mixer, tillsätt ananasjuice, apelsinjuice och malen chili de arbol och mixa i 2 minuter tills den är slät.

Sila blandningen i en skål, tillsätt honung, salt och peppar. Den ska ha konsistensen av en tjock puré. Om den är för tjock, späd den med lite vatten. Låt svalna till rumstemperatur innan servering.
Stek kycklingen: Värm grillen till medelvärme. Ta ut köttet ur kylskåpet 30 minuter före tillagning.
Pensla kycklingen med olivolja på alla sidor, krydda med salt och peppar. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt på den varma grillen och grilla i 4-5 minuter, tills den är gyllenbrun. Vänd och grilla i ytterligare 4-5 minuter.

Lägg över kycklingen på en sval grillyta, stäng locket och fortsätt grilla i 15–20 minuter, tills temperaturen i den tjockaste delen av kycklingbröstet når 70 °C. Pensla slutligen kycklingen med lite glasyr.
Lägg kycklingen på ett fat och ringla över lite glasyr. Täck löst med folie och låt vila i 10 minuter innan servering.