Kyckling marinerad i surmjölk och kryddor

Röster: 1

Tillagning - Kyckling marinerad i yoghurt och kryddor

Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1753, totalt fett 141 G., mättade fetter 24 G., proteiner 47 G., kolhydrater 83 G., fiber 10 G., kolesterol 162 mg, natrium 1806 mg, socker 13 G.

Marcus Samuelsson kryddar kycklingbitarna med sin egen kryddblandning, som innehåller berbere, rökt paprika, sellerisalt, spiskummin, vitlökspulver och malen vitpeppar. En del av kryddblandningen tillsätts i marinaden och resten används för att strö över den varma kycklingen direkt efter att den tagits ur fritösen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Krydda för fjäderfä

1/4 kopp berbere-kryddblandning (etiopisk stark kryddblandning)
1/4 kopp varmrökt paprika
2 msk sellerisalt
2 matskedar nymalen vitpeppar
2 msk malen spiskummin
1,5 tsk vitlökspulver

Kyckling

4 kycklinglår med skinn och ben (ca 700 g)
4 kycklingklubbor med skinn (ca 450 g)
1 liter surmjölk eller kefir
3/4 kopp kokosmjölk
6 vitlöksklyftor (2 krossade, 4 oskalade)
Jordnöts- eller rapsolja för stekning
2-3 kvistar rosmarin
1 och 3/4 koppar premiummjöl
1/4 kopp semolina
2 matskedar majsstärkelse
1 msk nymalen vitpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, sellerisalt, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Kryddblandning:
I en skål, blanda berbere, paprika, sellerisalt, vitpeppar, spiskummin, vitlökspulver och 1,5 tsk salt.

Saltvatten:
I en stor skål, blanda 2,4 dl salt och 2,4 dl kallt vatten tills saltet har löst sig. Tillsätt kycklingen i saltlaken, täck över och kyl i 1,5 timmar. Ta upp kycklingen ur saltlaken och klappa den torr.
Marinad:

I en stor skål, blanda kärnmjölk, kokosmjölk, krossade vitlöksklyftor och 1 matsked av kryddblandningen. Ställ resterande kryddblandning åt sidan för att strö över. Lägg kycklingen i marinaden; täck över och kyl över natten.

Värm oljan:

Ta ut kycklingen ur kylskåpet och låt den anta rumstemperatur, cirka 1 timme. Fyll en stor gjutjärnspanna ungefär till hälften med jordnötsolja; tillsätt rosmarin och hela vitlöksklyftor. Värm på medelhög värme till 170 °C, eller tills en nypa mjöl som droppats i oljan fräser och stiger upp till ytan.
Panering:

Medan oljan värms upp, blanda mjöl, semolina, majsstärkelse och vitpeppar på en bakplåt. Ta upp kycklingen ur marinaden med en tång och låt överflödigt marinad rinna av. Vänd kycklingen i mjölblandningen tills den är väl täckt och strö sedan mer mjölblandning över.
Stek kycklingen:

Skaka av överflödigt mjöl från kycklingen och sänk sedan försiktigt ner varje bit i den heta oljan med en tång. Stek, vänd då och då, tills den är genomstekt, cirka 7 minuter. Sänk värmen till medelvärme om skorpan börjar bli brun för snabbt. Lägg över kycklingen på ett galler och låt vila i 10 minuter. Släng vitlöksklyftorna och rosmarinen.
Stek igen:

Värm oljan till 180 °C (350 °F). Stek kycklingen igen, den här gången i två omgångar för att undvika att pannan blir för full, tills skorpan är krispig och djupt gyllenbrun, cirka 1 minut.
Krydda kycklingen:

Lägg kycklingen på ett galler för att svalna något och strö över resterande kryddblandning. Värm den rostade kycklingen i ugnen i 120 °C (250 °F) i 1 timme innan servering, eller låt den svalna och packa den för en picknick.