Kokoskaka med citron-kokosglasyr

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Smeten till den här kakan är gjord av krossade vaniljkakor, socker, smör, ägg, pekannötter och färsk eller fryst riven kokos (inte flingor av kokos). Efter gräddningen sticks hål i den på flera ställen och toppas med en läcker citronglasyr med riven kokos. Glasyren tränger in i hålen och dränker kakan, vilket gör den ännu saftigare och godare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffin

220 g smör, rumstempererat, plus extra till att smörja formen
Mjöl att pudra pannan
2 msk socker
6 stora ägg, rumstempererade
1 tsk vaniljextrakt
1 förpackning 340 g vaniljkakor, finkrossade
170 g färskt eller fryst strimlat kokoskött, upptinat
0,5 dl hackade pekannötter

Citron-kokosglasyr

2 msk socker
2 matskedar majsstärkelse
En nypa salt
Rivet skal av 2 stora citroner
1/4 kopp färskpressad citronsaft (från cirka 2 stora citroner)
170 g färskt eller fryst strimlat kokoskött, upptinat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rånkakor, kokos, citronsaft, ägg, pekannötter, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Smörj och mjöla en kakform på 22 cm.
Vispa smör och socker tills det är lätt och slätt. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och vispa väl. Rör i de krossade rånkakorna, kokosen och pekannötterna. Häll smeten i formen och grädda i 1 timme och 15 minuter. Låt kakan svalna i formen i 10 minuter och stjälp sedan upp den på ett galler.

GlasyrI en medelstor kastrull, blanda socker, majsstärkelse, salt, citronskal och citronsaft, 1,5 dl vatten och kokosmassa. Koka på medelvärme under omrörning tills det tjocknar, cirka 15 minuter. Låt svalna något, stick sedan flera hål i kakans yta med en tandpetare och häll glasyren över.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Muffins, kex / Trisha Yearwood

Liknande recept