Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Att "fjärilsgrädda" kalkonen gör att den steks snabbare, vilket säkerställer jämn tillagning på alla sidor utan att behöva vända den. Blötlägg kalkonen över natten i en smakrik saltlake gjord på enbär, citronskal och farinsocker, och gnid sedan in hela ytan med chipotlesmör och lönnsirap precis innan stekning. Köttet blir otroligt saftigt, sött och salt och mört, medan skinnet blir härligt krispigt.

Ingredienser:

Kalkon och saltlake

• 2 msk grovt salt
• 1,5 koppar hårt packat mörkt brunt socker
• 2 matskedar enbär
• 1 msk svartpepparkorn
• 5 lagerblad
• Skal av 1 citron
• 1 kalkon, 6,5-7,5 kg, fjärilsfri (ej kosher eller marinerad)

Kryddat smör

• 220 g smör i rumstemperatur
• 1/4 msk lönnsirap
• 2 chipotlepeppar i adobosås (endast paprikorna)
• 1 vitlöksklyfta

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, chipotlepeppar i adobosås, lönnsirap, citronskal, svartpepparkorn, brunt socker, lagerblad, enbär

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• I en liten kastrull, blanda salt, farinsocker, enbär, pepparkorn, lagerblad och citronskal med 1 liter vatten. Koka upp, stäng sedan av värmen och låt saltlaken stå i 30 minuter. Häll över saltlaken i en plastbehållare eller kastrull som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen, tillsätt 5 liter iskallt vatten och rör om.
Steg 2
• Sänk ner kalkonen i saltlaken, tillsätt mer iskallt vatten om det behövs. Väg fågeln med en tallrik så att den håller sig nedsänkt och kyl i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.
Steg 3
• Häll av saltlaken, skölj och torka kalkonen torr. Lägg den på en stor skärbräda klädd med hushållspapper och låt den vila på köksbänken tills den når rumstemperatur, cirka 1 timme.
Steg 4
• Kryddad olja:
  
  Lägg smör, lönnsirap, chipotle, vitlök och en nypa salt i en matberedare och mixa tills det är slätt.
Steg 5
• Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 190 °C.
Steg 6
• Klappa kalkonskinnet torrt igen och gnid in örtsmöret jämnt över hela ytan, arbeta det in under bröstskinnet. Lägg kalkonen i en stor ugnsform så platt som möjligt. Om din ugnsform är lite liten, vik in vingarna bakom ryggen och vila benen på ugnsformens kant. Placera en stor bakplåt med kant, klädd med folie, i botten av ugnen för att fånga upp droppandet.
Steg 7
• Stek kalkonen tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, 1 1/2 till 2 timmar. Lägg över fågeln på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan servering.

Röster: 1