Kalkon i pastrami-saltlake
Röster: 1
Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Näringsvärde per portion:
Kalorier 757, totalt fett 28 G., mättade fetter 7 G., proteiner 106 G., kolhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 348 mg, natrium 1632 mg, socker 11 G.
Kalorier 757, totalt fett 28 G., mättade fetter 7 G., proteiner 106 G., kolhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 348 mg, natrium 1632 mg, socker 11 G.
Saltlägg kalkonen med koriander, senap, vitlök och svartpeppar för en utsökt pastramismak. Saltlägg hela kalkonen i upp till 12 timmar och klappa sedan skinnet noggrant innan stekning för att säkerställa krispigt skinn. Stek kalkonen på en bädd av vitlöksklyftor för ett utsökt tillbehör.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1,5 koppar salt
- 0,5 koppar tätt packat mörkt farinsocker
- 2 msk korianderfrön, rostade och avsvalnade
- 2 msk gula senapsfrön, rostade och avsvalnade
- 2 matskedar svartpepparkorn
- 8 vitlöksklyftor, krossade, + 12-14 hela klyftor (valfritt)
- 4 lagerblad
- 5 cm färsk ingefära, skuren i 1 cm tjocka cirklar.
- Fjärilsskuren kalkon som väger 6,5-7,5 kg
- Nymalen svartpeppar
- Färska kvistar persilja
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kalkon, vitlök, lagerblad, ingefärarot, koriander, brunt socker, senapsfrön
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en medelstor kastrull, blanda salt, socker, koriander, senapsfrön, pepparkorn, vitlök, lagerblad och ingefära och täck med 1 liter vatten. Koka upp, stäng sedan av värmen och låt stå i 30 minuter. Häll saltlaken i en plastbehållare eller kastrull som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen, tillsätt 5 liter iskallt vatten och rör om.
- Sänk ner kalkonen i vätskan, tillsätt mer iskallt vatten om det behövs. Väg fågeln med en tallrik för att hålla den nedsänkt och kyl i minst 8 och upp till 12 timmar.
- Värm ugnen till 190 °C. Placera gallret på ugnens mittersta hyllplan.
- Häll av vattnet, skölj och klappa kalkonen torr med hushållspapper. Lägg den på en stor skärbräda klädd med hushållspapper och låt den vila på köksbänken tills den når rumstemperatur, cirka 1 timme.
- Torka huden torr igen med hushållspapper och krydda kalkonen inuti och utvändigt med svartpeppar. Klä botten av en stor ugnsform med hela vitlöksklyftor, om du använder dem. Lägg kalkonen platt ovanpå vitlöken. Om din ugnsform är lite liten, vik in vingarna bakom ryggen och låt klubborna vila på formens kant. Placera en stor bakplåt med kant, klädd med folie, i botten av ugnen för att fånga upp eventuellt dropp.
- Stek kalkonen tills en köttermometer som sticks in i låret visar 68 °C, 1,5 till 2 timmar. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan servering. Strö över rostad vitlök och persiljekvistar om du använder kalkonen.
Kategorier:
Liknande recept
