Hel kalkon i ugnen, marinerad i fermenterad mjölksjölake

Röster: 4

Tillagning - Hel kalkon marinerad i fermenterad mjölksaltlake i ugnen

Tid: 4 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Om du har bestämt dig för att tillaga en hel kalkon till högtiden, börja förbereda den två dagar i förväg – eller snarare två kvällar i förväg. Låt fågeln gradvis tina i kylskåpet under den första natten och följande dag, om den är fryst. Häll sedan, på kvällen före högtiden, en saltlake baserad på surmjölk över den och låt den stå över natten. Innan du steker den, pensla fågeln med smör, gnid in den med en kryddblandning och fyll den med vitlök, lök och timjan. Stek den och pensla den regelbundet med saften, så har du ett utsökt, saftigt kött med krispigt skinn. Köttsaften som blir kvar i stekpannan blir en utmärkt sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5–6,5 kg, upptinad, om fryst, ta bort hals och inälvor
1 dl grovt salt + extra
3/4 kopp brunt socker
2 vitlökshuvuden, delade på mitten
20 kvistar färsk timjan
3 liter surmjölk eller kefir
3/4 kopp het sås
1/4 kopp stark brun senap
2 lökar (1 tunt skivad, 1 i kvartar)
3 matskedar paprika
1 msk lökpulver
1 msk granulerad vitlök
1/4 tsk cayennepeppar
4 msk osaltat smör, smält

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, surmjölk, kefir, brunt socker, het sås, senap, timjan, lökpulver, malen cayennepeppar, vitlöksgranulat, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinera kalkonenI en medelstor kastrull, blanda 2 koppar vatten, salt, farinsocker, 1/2 vitlöksklyfta och 10 kvistar timjan. Koka upp på medelhög värme under omrörning för att lösa upp saltet och sockret. Ta bort från värmen och tillsätt 6 koppar kallt vatten; låt svalna till rumstemperatur. Blanda kärnmjölk, stark sås, senap och hackad lök i en stor skål, rör sedan i saltlaken. Lägg kalkonen i en marinadpåse eller en mycket stor kastrull. Häll saltlaken över kalkonen, förslut eller täck över och kyl över natten.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen, ta bort de andra gallren och förvärm ugnen till 175 °C. Placera gallret i en stor ugnsform. Ta upp kalkonen ur saltlaken, låt överflödig saltlake rinna tillbaka ner i påsen och lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på ugnsgallret. Torka kalkonen torr med hushållspapper. Låt vila i 30 minuter.

I en liten skål, blanda paprika, lökpulver, vitlök, cayennepeppar och 1 tsk svartpeppar. Fyll kalkonhålan med den återstående vitlökshalvan, 10 timjankvistar och en kvartad lök; knyt ihop benen med hushållssnöre. Stoppa in vingarna under kalkonen. Strö salt över kalkonen och pensla med smält smör. Täck kalkonen med kryddblandningen.
Stek kalkonen i 1,5 timmar och pensla sedan med det utsmälta fettet från stekpannan. Om stekpannan är för torr, tillsätt 0,6 dl vatten. Fortsätt steka och pensla kalkonen var 30:e minut tills skinnet är krispigt och en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, 45 minuter till 1,5 timmar. Lägg kalkonen på en skärbräda och låt den vila i 30 minuter, skär sedan upp.

Kulinariska råd

Om du planerar att marinera din kalkon, undvik att köpa en med tillsatta kryddor, annars blir den för salt. När du gör såsen, tillsätt kalkonsaften gradvis för att undvika att den översaltas.