Kalkon i lönnsirap och whiskysaltlake

Röster: 1

Hur man gör - Kalkon i lönnssaltlake med whisky

Tid: 5 timmar och 15 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 12–16

Med det här receptet från Ree Drummond blir din julkalkon verkligen speciell! "Jag älskar att salta min kalkon, och den här blev helt underbar", säger Ree. Innan den steks blötläggs fågeln i flera timmar i en saltlake med whisky och naturlig lönnsirap. Detta skapar ett utsökt kött som smälter i munnen och ett härligt krispigt skal. Juicen och fettet som blir kvar i stekpannan används för att göra en lika utsökt sås, också gjord med whisky och lönnsirap. Häll den över julkalkonen och eventuella tillbehör, och njut!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 kalkon som väger 7-9 kg, upptinad (ej marinerad)
3 msk whisky
2 msk naturlig lönnsirap
3/4 kopp grovt salt
3 msk blandning av tre paprikor
5 lagerblad
5 vitlöksklyftor, krossade
Skalen av 3 apelsiner, skurna i stora strimlor
Skalet av 2 röda och 2 gröna äpplen
4 kvistar rosmarin
220 g mjukt smör
Kökssnöre

Sås

Hals och inälvor (utom lever)
1/4 kopp utsmält kalkonfett, plus mer efter behov
1/3 kopp premiummjöl + ytterligare vid behov
6 koppar kyckling- eller kalkonbuljong med låg natriumhalt
3 msk whisky
2 msk lönnsirap

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, mjöl, lönnsirap, whisky, pepparblandning, lagerblad, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlaken:

Blanda 2 liter vatten, whisky, lönnsirap, salt, pepparkorn, lagerblad, vitlök, apelsinskal och äppelskal samt rosmarinkvistar i en stor kastrull. Låt sjuda på svag värme under omrörning för att lösa upp saltet, stäng sedan av värmen och täck över kastrullen. Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp.
Blötlägg kalkonen:

Ta ut kalkonen ur förpackningen och ta ut inälvor och hals ur håligheten. Tvätta halsen och inälvorna och lägg dem i en påse i kylskåpet; du behöver dem till såsen. Skölj kalkonen noggrant med kallt vatten. Lägg den i en stor återförslutningsbar påse eller kastrull. Häll i whiskylagen och kyl i 16–18 timmar så att lagen kan göra sin verkan.

Värm ugnen till 135 °C (275 °F). Ta upp kalkonen ur saltlaken och skölj den noggrant inuti och utanpå. Torka torrt med hushållspapper.
Grädda kalkonen:

Knyt kalkonen ihop eller lägg in ben och vingar, beroende på vilket du föredrar. Lägg den med bröstsidan uppåt på ett galler i en stor, grund ugnsform. Täck med kraftig folie för att försluta. Stek i 7–8 minuter per pund (cirka 1 timme och 50 minuter för en 7,5 kg kalkon och cirka 2,5 timmar för en 9 kg kalkon).
Ta ut kalkonen ur ugnen och höj ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F). Vid det här laget kan du lägga i fyllning om du använder det. Pensla hela kalkonskinnet med olja så att det kommer in i springorna. Stick in en termometer i låret nära höftleden. Lägg tillbaka kalkonen utan lock i ugnen.
Fortsätt steka, ösa och pensla med stekpannans saft var 30:e minut tills temperaturen når 74 °C. Detta tar cirka 10 minuter till per pund (cirka 2,5 timmar för en kalkon på 7,5 kg och 3–3,5 timmar för en kalkon på 9 kg). Ta ut kalkonen ur ugnen och täck den löst med folie tills den ska skäras upp. Häll den utsmälta saften och fettet från pannan i en fettavskiljare och ställ åt sidan för sås.
Lönnwhiskysås

Lägg inälvorna och halsen i en liten kastrull med vatten på medelvärme och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i 45 minuter till 1 timme, eller tills inälvorna är mjuka. Ta upp inälvorna och ställ åt sidan, spara buljongen i kastrullen.

Tillsätt det utsmälta fettet i ugnsformen där du stekte kalkonen (som inte behöver rengöras!). Strö över mjöl och rör om till en pasta. Om pastan är för tjock eller klumpig, tillsätt lite mer fett. Om den är för fet, tillsätt mer mjöl. Rör om och tillaga rouxen på medelvärme tills den får en djup gyllenbrun färg.
Häll i kycklingbuljong, whisky och lönnsirap under ständig vispning. Låt såsen tjockna i några minuter och rör om då och då. Om den blir för tjock eller för salt, späd den med lite inälvsbuljong. Om såsen är för tunn, fortsätt sjuda tills den tjocknar.

Smaka av, tillsätt sedan salt och rikligt med svartpeppar. Hacka inälvorna och lägg dem i såsen om så önskas. Ta bort så mycket nackkött som möjligt och lägg det i såsen. Servera omedelbart!