Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Honungsenap är en av de mest populära dippen till stekt fågel. Det här receptet föreslår att man använder den som krydda för att ge en hel kalkon denna salta, sötsyrliga smak. För jämnare och snabbare tillagning fjärilsfågeln och blötläggs sedan över natten i en saltlake av te, apelsin och bourbon. Kalkonen gnids sedan in med honungsenapssmör och steks tills skinnet är jämnt brynt och krispigt, och köttet är saftigt och mört.

Ingredienser:

Kalkon och saltlake

• 5 apelsiner
• 2 msk grovt salt
• 1 kopp bourbon
• 1 kopp socker
• 12 påsar vanligt svart te
• 12 svartpepparkorn
• 6 hela kryddnejlikor
• 4 lagerblad
• 1 kalkon, 6,5-7,5 kg, fjärilsfri (ej kosher eller marinerad)

Honungs-senapssmör

• 220 g osaltat smör, rumstempererat
• 3 matskedar Dijonsenap
• 3 matskedar stark brun senap
• 2 matskedar honung

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, Apelsiner, Dijonsenap, honung, bourbon, lagerblad, svartpepparkorn, nejlika, svart te

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Använd en grönsaksskalare och skala apelsinernas skal i breda strimlor. Tryck försiktigt för att undvika att dra ut den vita kärnan. Lägg skalet åt sidan och pressa saften ur apelsinerna i en medelstor kastrull. Tillsätt skal, salt, bourbon, socker, tepåsar, pepparkorn, lagerblad, kryddnejlikor och 1 liter vatten. Koka upp, stäng sedan av värmen och låt saltlaken stå i 30 minuter. Häll över saltlaken i en plastbehållare eller kastrull som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen, tillsätt 5 liter iskallt vatten och rör om.
Steg 2
• Sänk ner kalkonen i saltlaken, tillsätt mer iskallt vatten om det behövs. Väg fågeln med en tallrik så att den håller sig nedsänkt och kyl i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.
Steg 3
• Häll av saltlaken, skölj och torka kalkonen torr. Lägg den på en stor skärbräda klädd med hushållspapper och låt den vila på köksbänken tills den når rumstemperatur, cirka 1 timme.
Steg 4
• Honungs-senapssmör:
  
  I en medelstor skål, vispa ihop smör, dijonsenap, varm brun senap och honung tills det är slätt.
Steg 5
• Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 190 °C.
Steg 6
• Klappa kalkonskinnet torrt igen och gnid in örtsmöret jämnt över hela ytan, arbeta det in under bröstskinnet. Lägg kalkonen i en stor ugnsform så platt som möjligt. Om din ugnsform är lite liten, vik in vingarna bakom ryggen och vila benen på ugnsformens kant. Placera en stor bakplåt med kant, klädd med folie, i botten av ugnen för att fånga upp droppandet.
Steg 7
• Stek kalkonen och pensla den med det utsmälta fettet var 30:e minut tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, i 1 1/2 till 2 timmar. Lägg över fågeln på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan servering.

Röster: 1