Dekonstruerad julkalkon och salviasås

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1124, totalt fett 52 G., mättade fetter 16 G., proteiner 143 G., kolhydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 490 mg, natrium 1749 mg, socker 9 G.

En hel kalkon med rostad lök ser verkligen lyxig ut, men att rosta den i bitar kommer att se lika festligt ut, och skinnet blir ännu krispigare. Allt handlar om honungsmarinaden, som ger skinnet en glänsande, karamelliserad yta. Använd det utsmälta fettet för att göra en läcker salviasås som passar till kalkonen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 hel benfri kalkonbröstfilé (2,8–3,2 kg)
3 kalkonklubbor (ca 1 kg totalt)
2 kalkonlår (ca 700 g totalt)
1/4 kopp honung
1 vitlök, delad på mitten horisontellt (skala inte)
2 lagerblad
4 kvistar timjan
4 stora kvistar salvia + extra till servering
2 tsk svartpepparkorn
2 tsk kryddpeppar ärtor
1/4 kopp färska selleriblad (1 knippe)
3 matskedar smält smör

Salviasås

2-3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
4 matskedar smör
1/4 kopp mjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, svartpepparkorn, kryddpeppar, mjöl, vitlök, honung, lagerblad, salvia, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltvatten:

Skölj kalkondelarna och lägg dem i en återförslutningsbar plastpåse på 10 liter (3 liter) (eller en stor kastrull). Tillsätt 0,6 dl salt, honung, vitlök, lagerblad, timjan, 2 kvistar salvia, pepparkorn, kryddpeppar och selleriblad. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka kalkonen (cirka 3 liter). Pressa ut all luft, förslut påsarna och lägg dem i en stor skål eller annan behållare för att förhindra att saltlaken läcker. Ställ i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten.
Grädda kalkonen:

Placera gallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 220 °C.

Ta upp kalkonbitarna ur saltlaken och klappa torra med hushållspapper. Lägg kalkonen med skinnsidan uppåt på galler i två medelstora bakplåtar (se till att lämna utrymme mellan bitarna för värmecirkulationen). Häll 1 kopp vatten i varje bakplåt. Pensla kalkonbitarna med smält smör och strö över de återstående två salviakvistarna. Placera en bakplåt på varje ugnsgaller och stek tills kalkonen börjar bli brun, cirka 30 minuter.
Sänk ugnstemperaturen till 200 °C. Vänd bakplåtarna och lägg dem på andra sidan. Fortsätt steka tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av bröstet (bort från benet) visar 74 °C, 1 timme till 1 timme och 15 minuter. Lägg kalkonbitarna på ett fat och täck med folie.
Sås:

Häll pannsaften i ett måttglas som rymmer 1 liter och låt stå tills fettet stiger upp till ytan, 2 till 3 minuter. Skumma av fettet från ytan av saften. Placera en kastrull på två brännare, tillsätt 2 koppar kycklingbuljong och låt sjuda på medelhög värme, skrapa upp eventuella brynta bitar. Häll den sjudande buljongen i mätkoppen med saften, tillsätt mer kycklingbuljong om det behövs för att få den totala vätskan upp till 1 liter.
Smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och koka under ständig omrörning tills det är slätt, cirka 2 minuter. Vispa gradvis ner buljongblandningen och eventuell vätska från pannan. Öka värmen till medelhög och låt sjuda utan lock tills såsen tjocknar, cirka 8 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.
Skiva kalkonen och garnera med salvia. Servera med sås.