Ravioli med ricotta och taleggio i vild svampsås

Röster: 4

Så här gör du - Ricotta- och Taleggio-ravioli med vildsvampsås

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1546, totalt fett 93 G., mättade fetter 42 G., proteiner 71 G., kolhydrater 104 G., fiber 4 G., kolesterol 586 mg, natrium 1586 mg, socker 4 G.

Dessa utsökta ravioli fyllda med ricotta, taleggio och örtkryddat parmesanost serveras i en smakrik vildsvampsås med pancetta för en elegant middag vid speciella tillfällen. Dessa ravioli är gjorda helt från grunden, så du behöver en pastamaskin för att kavla ut degen till perfektion. Okokt ravioli kan frysas i upp till 1 månad. För att servera, tillaga dem helt enkelt utan att tina.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ravioli

450 g premiummjöl (cirka 3 ¾ koppar) + extra för att arbeta med degen
5 stora ägg
3–4 matskedar extra jungfruolja
Semolina eller polenta, att strö på bakplåten

Fyllning

2 koppar fårmjölksricotta
1 kopp taleggioost, tärnad
3 stora ägg
0,5 msk riven parmesanost
1/4 kopp hackad färsk persilja

Sås

Extra jungfruolja, att ringla över
0,5 koppar pancetta, tärnad
3 krossade vitlöksklyftor
1 kopp hackad shiitake-, ostron- och champinjon
1,5 koppar kycklingbuljong
4 matskedar osaltat smör
0,5 dl riven parmesanost + extra till servering
1/4 kopp hackad färsk gräslök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ravioli, ostronsvampar, champinjoner, pancetta, Taleggio-ost, Parmesanost, ricottaost, gräslök

Att laga maträtten enligt receptet:

"Smaka av såsen medan den kokar", påminner Anne. "Och smaka av pastavattnet för att se till att det är smakrikt och salt. Om du är osäker, smaka!"

Deg:

Lägg mjöl på en stor skärbräda och gör en stor grop i mitten. Tillsätt ägg, olivolja och salt i grop. Vispa äggen med en gaffel.

Rör sedan ner mjölet i äggen med hjälp av en gaffel.

Rulla degen till en boll; oroa dig inte om det finns klumpar kvar.

Knåda degen, knåda den och vänd den.

Knåda tills degen är slät och elastisk, 10–15 minuter. Vira in degen i plastfolie och låt vila i minst 1 timme i rumstemperatur.

Fyllning:

Blanda ricotta, taleggio, ägg, parmesanost och persilja i en skål och krydda med salt. Häll över fyllningen i en stor bakpåse och kyl.

Kavla ut degen:

Skär degen i fyra bitar. Platta ut en bit lätt.

Kör sedan degen genom en pastamaskin två gånger (med valsarna brett isär), och mjöla den om den är klibbig. Dela degen på längden i tredjedelar och kör den genom valsarna två eller tre gånger till. Fortsätt att köra degen genom valsarna, minska avståndet mellan dem, tills du når den näst sista bredden och degen är cirka 0,2 cm tjock. Upprepa med de återstående degbitarna. Klä hälften av degplattorna med bakplåtspapper, slå in dem i plastfolie och frys in i upp till 1 månad (du behöver bara hälften av degen till detta recept).

Montera raviolin:

Lägg degarken på en mjölad yta. Pensla lätt den nedre halvan av varje ark (den delen som är närmast dig) med vatten.

Klipp av ett hörn av en bakpåse och spritsa ut 2,5 cm stora bollar av fyllningen, 5 cm från varandra, på den nedre halvan av varje degremsa.

Lägg degen över fyllningen och vika in kanterna. Tryck runt varje boll av fyllning med pekfingrarna och se till att det inte finns några luftbubblor.

Skär ut ravioli med en rund, räfflade utstickare, 5–7 cm i diameter. Lägg dem på en bakplåt beströdd med semolina.

Sås:

Ringla olivolja i en stor, djup stekpanna. Tillsätt pancetta och vitlök och stek på medelhög värme.

När vitlöken blir ljusbrun, släng den. När pancettan är krispig, tillsätt svampen, krydda med salt och fräs tills svampen är mjuk och har vissnat, cirka 5 minuter.

Häll i kycklingbuljongen, tillsätt salt och koka tills såsen har reducerats till hälften.

Tillsätt smöret och koka under omrörning tills såsen tjocknar och blir sammetslen. Salta om det behövs.

Koka raviolin:

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten; tillsätt raviolin och koka i 3–4 minuter. Häll över i kastrullen med såsen med en hålslev. Låt såsen sjuda under omrörning. Strö över ost och rör om. Strö gräslök över raviolin och tillsätt mer ost.