Hemgjord ricotta ravioli

Röster: 2

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Italiensk ravioli har varit en traditionell hemlagad rätt sedan åtminstone 1300-talet. Yngre familjemedlemmar kommer garanterat att njuta av processen att tillaga denna fyrkantiga pasta, och de kommer garanterat att uppskatta den. Olika regioner i Italien föredrar olika fyllningar: spenat, muskotnöt och svartpeppar (som man gör i Rom och Lazio) eller rivet citronskal (som är vanligt på Sardinien) kan läggas till ricottafyllningen. Raviolidegen bör vara tunn. För att förhindra att den blir för seg att kavla ut är det viktigt att inte knåda den för mycket.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ravioli

4 ägg och ytterligare 2 uppvispade ägg till pensling av degen
7,5 dl premiummjöl, plus extra till bearbetning
1/2 kopp vatten

Ricottafyllning

1 msk. ricotta, dränera bort överflödig fukt väl
1 ägg
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: osyrad deg, premiummjöl, ricottaost, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Vispa äggen ett i taget med en elvisp med degkrok. Tillsätt allt mjöl och vatten medan du fortsätter att vispa. Blanda tills degen bildar en boll.

Mjöla arbetsytan lätt. Lägg degen på den och knåda den tills den är slät och elastisk. Slå sedan in den i plastfolie och låt den vila i cirka 30 minuter för att lossa glutenet.
Dela degbollen på mitten. Lägg undan den del du inte ska använda direkt och täck över den för att förhindra att den torkar ut.

Mjöla degen och strö över köksbänken. Kavla ut arket genom pastamaskinen 2 eller 3 gånger med maximal kavlingstjocklek. För degarket med handflatan när det kommer ut ur kavlarna. Minska kavlingstjockleken och kavla ut det igen 2 eller 3 gånger.

Fortsätt knåda tills degen är så tunn som möjligt (ca 3 mm).

Mjöla din arbetsyta och lägg ut en lång degplatta, mjöla den och pensla ovansidan med 2 uppvispade ägg.

Lägg 1 matsked av den kylda fyllningen på ena halvan av degen, med ca 5 cm mellanrum mellan varje halva. Vik sedan den andra halvan över fyllningen. Tryck försiktigt ut eventuell luft runt varje del av fyllningen med en espressokopp eller fingret och förslut.

Använd en degskärare och skär raviolin i fyrkanter. Se till att kanterna är tätt förslutna innan tillagning. Om du gör raviolin i förväg, pudra dem med majsmjöl för att förhindra att de fastnar.
Koka raviolin i rikligt med vatten i 10–15 minuter. De kommer att flyta upp till ytan under tillagningen, så var försiktig så att kastrullen inte blir för full. Ta upp raviolin ur vattnet med ett stort durkslag eller hålslev.
Lägg upp på en tallrik, ringla över din favoritpastasås och strö över riven ost innan servering.

Ricottafyllning:

Blanda alla ingredienser noggrant i en skål. Ställ i kylskåp i några minuter så att fyllningen stelnar.