Kastanjeravioli i en brun smörtimjansås

Röster: 3

Hur man gör - Kastanjeravioli med brun timjansmörsås

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1612, totalt fett 54 G., mättade fetter 31 G., proteiner 66 G., kolhydrater 211 G., fiber 7 G., kolesterol 249 mg, natrium 2920 mg, socker 1 G.

Om du har provat den populära pumparaviolin kommer du säkert att älska den här versionen med kastanjer, som i kombination med parmesanost skapar samma otroligt rika och djupa smak, men utan den karakteristiska pumpasötman. Konserverade kastanjer vispas med ricotta, vilket skapar en len och krämig konsistens precis som pumpa. För att spara tid på deg, köp färdig wonton- eller dumplingdeg. Kastanjeraviolin serveras i en doftande sås av rostat smör med en skvätt balsamvinäger.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp kastanjer på burk (ca 150 g) + lite extra till servering
60 g finriven parmesanost (cirka 2 dl)
0,5 kopp ricotta
2 stora ägg
40 rundlar av wontondeg
Premiummjöl för bearbetning av deg
110 g osaltat smör
4 vitlöksklyftor, lätt krossade
2 stora färska kvistar timjan
Balsamvinäger att ringla över, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ravioli, kastanjer, brunt smör, vitlök, timjan, wonton-deg, klimpar, Parmesanost, ricottaost

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda kastanjerna med 1/2 dl vatten i en liten värmetålig skål. Mikrovågsugna tills vattnet är varmt och kastanjerna mjuknat, cirka 3 minuter.
Häll av vattnet i en separat skål och lägg kastanjerna i en matberedare. Mixa med 1 matsked av blötläggningsvattnet tills de är finmalda. Tillsätt 3,5 dl parmesanost, ricotta och en generös nypa salt och svartpeppar. Mixa tills det är helt slätt. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Tillsätt 1 ägg och mixa tills det är slätt. Häll över fyllningen i en skål och ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt salt (det ska smaka havsvatten).
Medan vattnet kokar, forma raviolin. Vispa upp det återstående ägget i en liten skål med 0,5 tsk vatten. Lägg 5 bitar wonton-deg på en lätt mjölad arbetsyta. Pensla degen med det uppvispade ägget. Lägg 1 matsked kastanjefyllning i mitten av varje degbit. Lägg en degcirkel över varje fylld wonton.
Tryck försiktigt ihop de två degcirklarna med fingrarna. Använd en 6 cm kakform och skär ut fyllningen och degen för att forma ravioli. Lägg ravioli på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och täck med en lätt fuktig pappershandduk. Sätt ihop 15 fler ravioli med resterande deg och fyllning.
När alla ravioli är ihopsatta, förbered den bruna smörsåsen..

Lägg smör, vitlök och timjan i en stor stekpanna fodrad med örter. Värm på medelvärme tills smöret börjar bubbla och skumma, cirka 5 minuter, rör om då och då. Fortsätt värma under ständig omrörning tills skummet avtar och bruna fläckar börjar dyka upp, 1-2 minuter. Stäng av värmen och täck över för att hålla smöret varmt medan du tillagar raviolin.
Tillsätt raviolin en i taget i det kokande vattnet (koka inte alla på en gång) och rör om efter varje tillsats. Koka tills de flyter upp till ytan, cirka 2 minuter. Använd en hålslev och häll över den kokta raviolin i det brynta smöret; det är okej om lite vatten kommer in i såsen. Blanda raviolin med såsen. Koka resten av raviolin.
Innan servering, ta bort timjankvistarna och vitlöken ur såsen; spara timjanen. Fördela raviolin i såsen på 4 tallrikar. Strö över resterande ost och krispiga timjanblad. Ringla över lite balsamvinäger, om så önskas. Skala kastanjerna och strö dem över varje portion ravioli.