Hemgjord ravioli

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Att göra hemlagad ravioli från grunden är inte så svårt som det verkar, särskilt om du har en pastamaskin. Det ger dig en perfekt slät deg och snygg ravioli, precis som köpta. Degen görs med mjöl, salt, ägg och lite olivolja. Genom att följa det detaljerade steg-för-steg-receptet kan du knåda den med en mixer eller för hand. Använd vilken raviolifyllning du vill, som ricotta och spenat, och servera med din favoritsås. Förutom ravioli kan du göra hemlagade nudlar av denna deg: skär i strimlor och koka.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar premiummjöl + extra till arbetet
1 tesked salt
3 stora ägg + 1 ägg till pensling
2 msk. olivolja
Majsmjöl för att damma av

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ravioli, osyrad deg

Att laga maträtten enligt receptet:

Pastadeg:

I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl och salt. Tillsätt äggen, ett i taget, och fortsätt vispa. Häll i 1 matsked olivolja och fortsätt tillsätta mjöl tills degen bildar en boll. Strö lite mjöl på arbetsytan, vänd ut degen och fortsätt knåda för hand tills den är slät och elastisk, cirka 10 minuter. Pensla degens yta med resterande olivolja och linda in den i plastfolie; låt den vila i cirka 30 minuter för att glutenet ska utvecklas.
Blandning för hand

Om du inte har en köksmaskin, blanda mjöl och salt på en arbetsyta. Forma en hög och gör en grop i mitten. Tillsätt äggen och 1 matsked olivolja i gropen och blanda lätt med en gaffel. Blanda gradvis in mjölet från gropens insida med en cirkelrörelse. Knåda degen med ena handen medan du håller i utsidan av högen med den andra. Fortsätt att blanda in allt mjöl tills en boll bildas. Fortsätt knåda degen som ovan.

Dela degbollen på mitten, täck över och lägg en bit åt sidan för att hålla den varm medan du arbetar med den andra. Mjöla arbetsytan och degen lätt. Forma degen till en rektangel och mata den genom pastamaskinen 2-3 gånger med den bredaste inställningen mellan valsarna. Använd handflatan för att dra degen genom valsarna när den kommer ut. Minska springan och mata degen genom maskinen 2-3 gånger. Fortsätt dra åt valsarna tills den smalaste inställningen är uppnådd; degen ska vara papperstunn, cirka 0,3 cm tjock (du ska kunna se din hand igenom den). Pudra degplattorna med mjöl efter behov.
Vispa 1 ägg med 1 matsked vatten. Mjöla en arbetsyta och ett degark, lägg ut ett långt degark och pensla ytan med äggblandningen för att fungera som lim. Klicka ut 1 matsked av din favoritfyllning på hälften av degarken, med cirka 5 cm mellanrum. Täck fyllningen med den återstående hälften av degen, som en filt. Tryck försiktigt på luftfickor runt varje hög med fyllning med en espressokopp eller fingrarna. Skär degen i fyrkanter med fyllningarna med en vass kniv och vik alla kanter med en gaffel för att försegla ordentligt. Pudra raviolin och bakplåten med majsmjöl för att förhindra att de fastnar och låt dem torka en kort stund medan du monterar resten.
Koka raviolin i en stor kastrull med kokande saltat vatten i 4 minuter; de kommer att flyta upp till ytan när de är klara, så var försiktig så att kastrullen inte blir för full. Ta upp raviolin ur vattnet med en hålslev, blanda med din favoritsås och servera.

Kategorier:

recept / Rätter för framtida bruk / Huvudrätter / Pasta / Italiensk mat / Tyler Florence

Liknande recept