Ravioli med svamp och spenat - en rätt för älskare

Röster: 2

Foto av rätten: Brian Kennedy

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Ravioli med svamp och spenat - en rätt för älskare - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ravioli

1/2 dl champinjoner, finhackade
300 g fryst spenat, upptinad och pressad
1/2 kopp olivolja, plus 2 matskedar för att koka dumplingsen
1/4 msk mascarpone
1/3 kopp riven parmesanost, plus extra till servering
6 ark rispapper (15 cm i kvadrat)
2 stora ägg, uppvispade med 1 tesked vatten
2 koppar tomatsås, recept följer
Salt och malen svartpeppar
Ytterligare utrustningen stämplingsform för att göra dumplings

Champinjoner i tomatsås

170 g champinjoner, skurna i skivor och saltade
1/2 kopp olivolja
1 liten lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stjälk selleri, hackad
1 morot, hackad
Havssalt och nymalen svartpeppar
900 g konserverade tomater
2 lagerblad
4 msk (60 g) osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ravioli, champinjoner, spenat, klimpar, mascarponeost, Parmesanost, tomatsås, selleri, morot, lagerblad, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör fyllningenVärm 60 ml olivolja i en stor kastrull tills den är mycket het. Tillsätt svampen och stek tills all vätska har avdunstat, cirka 6 minuter. Tillsätt spenaten och fräs i cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och låt stå.

Mixa fyllningen i en matberedare med baljväxter. Häll över i en skål och blanda med båda ostarna. Smaka av och ställ åt sidan.
Lägg 3 ark rispapper på en skärbräda och pensla med äggtvätt. Bred ut fyllningen i 4 högar på vart och ett av de 3 arken med en matsked. Täck med resterande deg och förslut kanterna. Skär ut 12 snygga ravioli med en degutstickare. Lägg dumplingsen på en bakplåt och täck med en linnehandduk för att förhindra att de torkar.

Koka upp en stor kastrull på 5 liter med vatten och olja. Tillsätt en näve ravioli och koka i 2-3 minuter, ta sedan upp och lägg på en tallrik. Tillaga all ravioli.
Gör såsenVärm resterande 0,6 dl olivolja i en kastrull och tillsätt de skivade svamparna. Koka tills det mesta av vätskan har avdunstat och svamparna är mjuka, cirka 8 minuter. Häll i tomatsåsen och låt sjuda i 5 minuter.
Fördela raviolin i två portioner. Toppa med sås och strö över parmesanost. Servera.

TomatsåsVärm 1/2 dl olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och stek tills de mjuknat och genomskinliga, cirka 5-10 minuter; krydda med salt och peppar. Tillsätt selleri och morötter och stek tills alla grönsaker är mjuka, cirka 5-10 minuter. Tillsätt tomater och lagerblad och låt sjuda i 1 timme, tills såsen tjocknar. Ta bort lagerbladen och smaka av. Om såsen smakar syrligt, tillsätt mer smör, 1 matsked i taget.

Lägg hälften av tomatsåsen i en mixer. Mixa tills den är slät. Mixa den återstående hälften av såsen.

Om du inte använder all sås, spara den till en annan rätt. Låt den svalna helt och häll över i fryspåsar. Förvara i frysen i upp till 6 månader.