Ravioli med spenat och äggula

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna respektabla pastarätt har en twist: en rinnande äggula inuti. Även om den är perfekt för servering på restauranger är den ganska enkel om du använder färdigköpta pastaplattor. Ändå är det definitivt värt besväret, så gör din egen äggravioli-deg hemma. Ännu bättre än att beställa ravioli från en restaurang är att du kan göra den några timmar i förväg och förvara den i kylskåp, täckt med en kökshandduk. När alla är redo för middag, ringla över salviaolja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 ark (225 g) färsk äggpasta 20 x 10 cm, klippt på mitten tvärs över
110 g smör
1 vitlöksklyfta, hackad
300 g fryst hackad spenat, upptinad
1 msk ricottaost
1 msk riven mozzarella
1/2 msk riven parmesanost
9 stora ägg
8 färska salviablad
Specialutrustningplastpåse eller återförslutningsbar påse; skalningskniv eller nudelskärare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ravioli, spenat, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, ägg, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Smält 2 matskedar (30 g) smör i en medelstor kastrull på medelvärme tills det skummar. Tillsätt vitlöken och stek i 2 minuter, tills den börjar bli brynd. Rör i spenaten och 0,6 dl vatten. Koka under ständig omrörning i 5 minuter, tills spenaten är mjuk och vätskan har avdunstat.

Lägg över i en matberedare, tillsätt ricotta, mozzarella, parmesanost och 1/2 tsk salt och peppar. Mixa tills det är slätt och ljusgrönt. Lägg i en plastpåse eller en stor återförslutningsbar plastpåse och klipp av en 6 mm stor topp.
Lägg 8 ark pasta på en ren arbetsyta. Tryck ut en cirkel av spenatblandningen i mitten av varje ruta, med 2,5 cm mellanrum från kanterna. Använd baksidan av en sked för att göra en grop i mitten, tillräckligt stor för att rymma en äggula. Separera äggulorna från vitan på 8 ägg, ett i taget, och placera en äggula i varje grop.

Knäck det återstående ägget i en liten skål och vispa lätt med en gaffel. Pensla kanterna på pastaplattorna med äggtvätten och täck med de återstående degrutorna. Tryck ihop pastaplattorna ordentligt, arbeta från fyllningens kanter och utåt för att ta bort eventuella luftbubblor. Skär av kanterna på raviolin med en vass kniv eller en pastaskärare.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Smält de återstående 6 matskedarna (90 g) smöret och salviabladen i en liten stekpanna på medelvärme under ständig omrörning i 3 minuter. Smöret blir gyllenbrunt och salvian är krispig och rostad. Lägg försiktigt ner raviolin i vattnet och koka i 6 minuter, tills degen är mjuk och gulan fortfarande är rinnig.
Ta upp ur vattnet med en hålslev eller sil och lägg raviolin, en i taget, på en separat tallrik. Toppa varje portion med ett salviablad och bred smör jämnt över. Servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Pasta / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept