Ravioli med svamp och bacon

Röster: 1

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ravioli med svamp och bacon - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pastadeg

4 koppar premiumvetemjöl
6 stora ägg, vispade
Majsmjöl, för att damma av

Fyllning

3 purjolök, halverade på längden och skivade
8 skivor bacon, grovt hackade
4 morötter, tärnade
1/2 tsk nyriven muskotnöt
Grovt salt och nymalen peppar
1 3/4 koppar hackad färsk persilja
1/3 kopp ricotta eller keso
90 gram. Gruyèreost, riv fint
2 äggulor

Sås

5 msk (70 g) smör
450 g valfri svampblandning, skivad
4 gröna lökar, skurna i ringar
1 vitlöksklyfta, hackad
1100 ml småfruktiga tomater (druva, körsbär), delade på mitten
4 blad färska basilika, hacka
2 msk hackad färsk persilja
Grovt salt och nymalen peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, majsmjöl, purjolök, bacon, morot, muskot, persilja, ricottaost, Gruyèreost, svampar, gröna lökar, vitlök, körsbärstomater, druvtomater, basilika, ravioli

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen: Sikta mjölet i en matberedare. Tillsätt äggen och mixa tills degen är slät. Forma degen till en rektangel och linda in den i plastfolie. Låt degen vila i rumstemperatur i 30 minuter.
Förbered fyllningen: Finhacka purjolök, bacon och morötter i en matberedare. Häll blandningen i stekpannan; tillsätt 1 kopp vatten och koka på medelvärme under omrörning tills vätskan har avdunstat, cirka 7 minuter. Tillsätt muskotnöt, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Öka värmen till medelhög och koka tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter. Häll blandningen i en skål, rör i persiljan och låt svalna. Rör i ricotta, Gruyère och äggulor.

Mjöla degen och skär den i 6 bitar. Kavla ut en degbit till en tjocklek av 1-2 mm (håll de återstående degbitarna täckta). Lägg degarket på bakplåtspapper täckt med majsmjöl och täck med en kökshandduk. Upprepa med de återstående degbitarna.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och strö över majsmjöl. Lägg ett lager deg på pappret och lägg sedan fyllningen i portionsvisa lager med 5 cm mellanrum. Pensla den övre halvan av degen med vatten och täck fyllningen med det. Tryck sedan ut degen runt den och skär i fyrkanter. Upprepa med resterande deg och fyllning.
Förbered såsen: Smält 3 matskedar (45 g) smör i en stekpanna. Tillsätt svampen, krydda med salt och stek under omrörning tills den mjuknat, cirka 4 minuter. Tillsätt salladslök och vitlök och fortsätt steka under omrörning i ytterligare en minut. Tillsätt tomaterna och stek i ytterligare 4 minuter. Ta bort stekpannan från värmen och rör i basilika och persilja.
Förbered ravioli: Häll 10 cm vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp. Tillsätt raviolin och koka tills den är mjuk, 8–10 minuter. Lägg över den tillagade raviolin på en bakplåt och täck löst med folie (spara buljongen till såsen).
Tillsätt 1,5 koppar buljong till såsen, koka upp och låt sjuda tills den tjocknat, 2–3 minuter. Rör i de återstående 2 matskedarna (30 g) smör, salt och peppar efter smak. Fördela raviolin på tallrikar och häll såsen över dem.