Dubbelbakade potatisar med svamp och taleggio-ost

Röster: 2

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Förbered en festlig potatisrätt som kommer att fängsla alla med sin sega konsistens, arom och smak. Hela potatisar, inklusive skal, används till denna bakpotatisrätt. De bakas i ugnen, delas på mitten och fylls med en fyllning av potatismassa blandad med italiensk taleggiost och stekta svampar. Efter en andra gräddning blir potatisskalen perfekt krispiga och gyllenbruna, och fyllningen krämig och seg. För att maximera svampsmaken blandas champinjonerna med shiitakesvampar. Du kan baka potatisen första gången i förväg, och andra gången, med fyllningen, precis innan servering, så att de blir rykande varma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 medelstora Russet Burbank-potatisar (280-300 g styck)
1/4 kopp extra jungfruolja
170 g champinjoner, skivade
170 g shiitakesvampar (utan stjälkar), skivade
1 liten lök, finhackad
2 tsk hackad färsk salvia
0,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
4 matskedar osaltat smör, tärnat
110 g Taleggio-ost (skal borttaget), skuren i små bitar
1/4 kopp hackad färsk persilja
0,5 msk mascarponeost
1/4 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, champinjoner, shiitakesvampar, lök, salvia, buljong, smör, Taleggio-ost, persilja, mascarponeost, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallren i mitten och övre tredjedelen av ugnen; förvärm ugnen till 200 °C (400 °F). Tvätta potatisen och torka noggrant. Grädda direkt på mitten av ugnen tills den är mjuk när du sticks hål på den med en kniv, 40-50 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter.
Under tiden, värm 3 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen; stek under omrörning tills den är brynt, cirka 5 minuter. Strö över 1/4 tsk salt. Sänk värmen till medel; tillsätt löken och stek under omrörning tills den är genomskinlig, cirka 4 minuter. Rör i salvian och kycklingbuljongen. Sänk värmen till medellåg och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 3 minuter. Öka värmen till medel och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 2 minuter till; ställ åt sidan.

Använd en kökshandduk för att ta upp varje potatis och skär den på mitten på längden. Gröp ur fruktköttet i en stor skål och lämna ett 0,5 cm tjockt skal. Mosa fruktköttet med smör, Taleggio-ost och persilja tills det är slätt. Rör i mascarpone och sedan svampblandningen. Pensla potatisskalen med resterande matsked olivolja och krydda insidan med salt och svartpeppar. Lägg på en bakplåt.
Klicka ut fyllningen i potatisskalen och strö över parmesanost. Sätt tillbaka i ugnen på översta gallret och grädda tills fyllningen börjar bli brun och skalen är krispiga, 18–20 minuter. Salta efter smak.

Kategorier: